Нут: что это такое и как его готовить. секреты приготовления вкусных и полезных блюд из нута

Лучшие рецепты

Самые знаменитые блюда из нута – это хумус и фалафель. Готовят их из гороховой пасты с добавлением специй, пряностей и зелени. Кроме того, турецкий горох можно пожарить, получив отличную закуску, либо приготовить во фритюре.

Как видите, вариантов масса и при этом абсолютно все рецепты приготовления блюд из нута очень просты и их исполнение будет понятно любой хозяйке. Сегодня мы предлагаем вам рассмотреть некоторые из них. Вполне возможно, что среди них вы сможете выбрать кое-что и для себя.

Закусочный паштет

Для приготовления пряной закуски из нута вам понадобится:

• 430 г консервированного турецкого гороха либо 350-400 г отваренного;
• 6-7 маслин без косточек;
• половина головки красного репчатого лука;
• небольшой пучок петрушки;
• половина лимона;
• соль, перец, оливковое масло.

В емкость выкладываем отваренный либо консервированный нут, мелкорубленую зелень, мелко нашинкованный лук, рубленые маслины, из половинки лимона выдавливаем сок. Берем вилку или толкушку и немного разминаем массу. По вкусу добавляем соль и перец, вливаем оливковое масло и перемешиваем.

Турецкий горох, обжаренный со специями

Для приготовления жареного нута вам понадобится:

• 1 банка консервированного турецкого гороха либо 300-350 г отваренного;
• 1 чайная ложка копченой паприки;
• ½ чайной ложки кайенского перца;
• 3 столовые ложки масла оливы;
• цедра половинки лайма;
• соль (желательно морская).

Сливаем жидкость с консервированного нута и раскладываем тонким слоем на бумажном полотенце. Пока он обсыхает, соединяем в большой емкости кайенский перец с паприкой. Отставляем в сторону.

В сковороду наливаем оливковое масло, разогреваем его на среднем огне и обжариваем нут, желательно за два-три захода. Когда горох станет коричневым, выкладываем его на полотенце. Спустя несколько минут, когда уйдет лишнее масло, перекладываем его в миску с паприкой и перцем, солим, присыпаем цедрой лайма.

Выращивание нута

Прежде всего, и лучше всего под этот горох подойдет участок, на котором все предыдущие годы было наименьшее количество многолетних сорняков. Почва перед посадкой должна быть рыхлой и мягкой. Нут хорошо переносит скученность, поэтому грядки можно располагать на расстоянии 15-20 см друг от друга. Правда, имеются рекомендации сажать нут попросторнее, с расстоянием до 50 см в целях получения лучшего урожая.

Глубина грядки должна составлять не менее 10-ти см (имеются рекомендации — до 15 см). Если так глубоко сажать, то, наверное, желательно семена нута перед посадкой обработать препаратами для улучшения их прорастания и повышения урожайности. Оптимальным временем высева семян этой культуры является период, когда верхний слой почвы прогреется выше +5 °C.

Уход за нутом осуществляется с учетом его некоторых особенностей. Нут — растение самоопыляющееся, «длинного дня», не вьется, как горох, не осыпается и не полегает, хотя и достигает 50-60 см в высоту. Не все огородники считают его высокоурожайным, хотя на частных огородах вполне реально получать урожаи из расчета на гектар по 3 т и больше. Растение устойчивое к жаре и засухе, всходы выдерживают заморозки до минус 7 °С. Однако, не рекомендуется подвергать его «без нужды» испытаниям заморозками.

Тепло любят все растения, поэтому посадку нута в начале июня рекомендуют многие дачники. Считается, что нут хорошо растет и плодоносит даже на бедных почвах, поэтому для получения хорошего урожая этой культуры вовсе не обязательно серьезно заботиться об удобрениях. И все же подкармливать фосфорными и калийными удобрениями нут рекомендуют (а азота у него и у самого хватает).

Эта культура почти совсем не переносит гербицидов, причем растения могут погубить не только вновь внесенные химикаты, но и остаточные химические элементы, долгое время сохраняющиеся в почве. По этой причине для нута лучше всего подбирать участок, который более 2-х лет не обрабатывался «химией». Понятно, что дача как раз и является тем местом, где сам Бог велел выращивать этот горох, так как дачники, как правило, очень аккуратно используют химию на своем огороде.

Считается, что уборка нута возможна уже через 80 дней после посадки, однако для некоторых сортов этот период может составлять порядка 100 и даже 120 дней. Разумеется, не следует упускать момент созревания, так как нежелательно, чтобы нут попадал под осенние дожди, что приведет к порче урожая.

Зёрна белого (европейского) и зелёного (индийского) нута. Sanjay Acharya

Нут: основные характеристики

Нут — стручковая культура, любящая тепло, относящаяся к семейству бобов, включает в себя больше 30 видов растений. На прямом стебле располагаются небольшие волоски. Вырастает до 70 см. Размножается самоопылением и имеет необычные зёрна. Форма семян округлая, но бугорчатая, выглядит, как баранья голова, отсюда и название данной культуры. Растение в зависимости от вида может быть однолетним, многолетним, кустарником, полукустарником.

Знаете ли вы? Мировой лидер по производству бараньего гороха — Индия.

Листья растения непарноперистые, имеющие вытянутую овальную форму, расположены на веточках группами по 10–16 штук. Цветки расположены поодиночке в виде лепестков, сложенных в лодочки. После цветения на ветвях созревают жёлтые либо фиолетовые стручки — коробочки овальной формы, имеющие 2–3 плода светло-жёлтого, коричневого цвета.

Используется не только для еды, но и в качестве лекарственного средства. Самое часто употребляемое бобовое растение по форме напоминает орешек.
Родина турецкого гороха — Средняя Азия. Растёт в Индии, Восточной Европе, Африке и в Украине.

Химический состав

Семена по количеству белка превосходят зерновые культуры и по этому критерию находятся в одном ряду с бобовыми травами, которые идут на зелёный корм. Не влияют на кислотность организма.

Бараний горох в своём составе содержит:

• белки — 30,6%;
• жиры — 7,1%;
• углеводы — 60%;
• золу — 4,8%.

В крупе нута содержится — кобальт, медь, кальций, фосфор, магний, натрий, цинк, железо, а также витамины PP, A, Bb, C, E, B2.
В восточных странах из нутовой муки делают специальные мази, которыми лечат ожоги, чесотку и кожные воспаления.

Полезные свойства

Нут — еда, рекомендуемая при различных заболеваниях, где требуется диета. Частое потребление поможет уберечься от изжоги, дискомфорта в желудке. Семена смалывают в порошок и присоединяют к опаре при выпечке хлебной продукции. По своей характеристике повышает биологическую ценность продукта. Порошок из сушёного нута добавляется в смеси для прикорма младенцев.

Важно! Турецкий горох способствует избавлению от лишних килограммов.

Семена полезны при кожных болезнях: фурункулёзе, экземе, псориазе. Нут разрешается употреблять ежедневно, дополнять им салаты, супы, при этом он помогает при депрессии. 80 полезных ингредиентов, необходимых для жизнедеятельности человека, содержится в нём. Зёрна напоминают лесной орех, а по цветовому окрасу бывают чёрными, бежевыми, зелёными, коричневыми.

• Их особенности:
• легко усваиваются;
• утоляют голод;
• очищают кровь, нормализуют сердечный ритм, острые воспалительные процессы в полости рта, облегчают болевые ощущения в спине;
• оказывают противосудорожное воздействие;
• повышают уровень гемоглобина и выводят холестерин;
• нормализуют уровень сахара в крови;
• повышают остроту зрения;
• выводят песок из почек и растворяют камни, обладают мочегонным действием.

Вредные свойства

Однако есть ограничения к потреблению плода: пожилым людям вследствие увеличенного газообразования в животе, а также при воспалительных процессах в слизистой желудка, кишечника.

• Вред, который может нанести плод:
• турецкий горох — пища, повышающая уровень мочевой кислоты в крови.
• вызывает увеличивает газообразование.

Вкусовые характеристики

Узбекский нут обладает нейтральным вкусом, который имеет отличие и не схож ни с горохом, ни с фасолью либо с другими видами бобовых растений. Напоминает вкус ореха. Если его просто сварить, без приправ и специй, тогда появится привкус похожий на картофельное пюре. Применение в кулинарии довольно широкое: из турецкого гороха готовят вкусную еду — салат, десерты, соусы, запеканки, супы.

Вам будет интересно узнать, как беременным употреблять нут.

Советы по выращиванию и уходу

Есть несколько советов по выращиванию нута от опытных растениеводов:

Главный рецепт получения хорошего урожая — это своевременная прополка, поскольку нут не обладает хорошей конкурентоспособностью за выживание перед сорняками.
Готовить почву необходимо без внесения химикатов, к которым растение испытывает стойкую неприязнь, даже в случае, когда гербициды вносились для культур, посаженных на этом месте до нута.
Осторожное рыхление верхнего слоя поможет убрать из него личинок вредителей нута.
Дабы исключить заболевания посадок аскохитозом и фузариозным увяданием, характерным для культуры нута, нельзя повторно сажать турецкий горох на старые грядки ранее 4 лет.
Настоятельно не рекомендуется сажать нут рядом с многолетними травами.
При возникновении вредителей: тлей, плодожорок, нутовой мухи применяют препарат Фьюри, но не позднее 10 дней до сбора урожая.
Собирать нут необходимо до дождливой устойчивой погоды.
Перед хранением семена лущат и сушат тонким слоем. Затем хранят в сухих местах.. Сочетание множества полезных свойств — прекрасный повод начать выращивать нут на своем приусадебном участке

А соблюдение нехитрых правил выращивания позволит получить достойный урожай

Сочетание множества полезных свойств — прекрасный повод начать выращивать нут на своем приусадебном участке. А соблюдение нехитрых правил выращивания позволит получить достойный урожай.

Нохат шурпа

Нохат шурпа, или шурпа с нутом, — самый популярный вид шурпы в Ташкенте. И не мудрено. Вид у этой шурпы нарядный, праздничный. Куски сочного мягкого мяса, оранжевая морковь, желтая репа, красные помидоры, зеленые искры зелени, большие желтые горошины нута. И все это в прозрачнейшем янтарном бульоне. Главное отличие шурпы от всех других супов — особый ритуал приготовления. Любую шурпу имеет смысл готовить в большом количестве и в толстостенной посуде

Потому что очень важно добиться режима томления бульона без следов кипения. А в маленькой кастрюле с тонкими стенками и дном это сделать весьма проблематично

Поэтому в Узбекистане шурпу готовят в казане. И особенно вкусной она получается на живом огне, на дровах. Если вы умеете управляться с дровами, регулируя жар, который они дают, нохат шурпа станет настоящим подарком для вас на дачном отдыхе.

Рецепты приготовления

В кулинарии бараний горох находит широкое применение. Сам нут можно класть в суп из овощей. Благодаря этому блюдо становится вкуснее и сытнее. Листья растения добавляют в салаты, и едят просто так.

Турецкий горох может выступать в роли гарнира к мясным блюдам. Для этого его замачивают, после этого тушат с луком и овощами, добавляя специи и листья салата.

А также в пищу употребляют нут в проращенном виде. Из него делают муку, которая идет на лепешки и хлеб.

Чтобы из нута готовить быстрее, его замачивают как минимум на четыре часа. Воду наливают так, чтобы на одну часть бобов приходилось четыре части жидкости.

При приготовлении пюре из бараньего гороха нужно убрать кожицу с самих горошин. Чтобы этого добиться, горох варят примерно час, затем отправляют под холодную проточную воду и трут руками, чтобы кожура отшелушилась. После этого помещают в холодную воду, нагревают. Варить затем нужно еще час.

Вкусным получается жареный нут.

Для его приготовления нужно:

• полкило турецкого горошка;
• головка лука;
• три помидора;
• сто пятьдесят граммов колбасы (копченой);
• сливочное масло;
• паприка;
• соль.

Нут положить в воду на двенадцать часов. После замачивания промыть, высыпать в емкость для варки, заполненную водой. Варить около трех часов.

Все остальное нарезают и кладут в сковороду. Жарят минут десять. Остается положить туда же горох, добавить соль и перемешать.

Для приготовления супа можно взять:

• стакан бараньего гороха;
• примерно четыреста грамм куриного филе (можно взять индейку);
• головку лука;
• одну морковку;
• четыре помидора среднего размера;
• масло оливы;
• приправы;
• соль.

Горох лучше замочить с вечера прохладной водой в глубокой посуде. Утром остатки воды вылить, а сам горох промыть в проточной воде.

Положить размоченный нут в кастрюлю, налить воду из расчета один к трем (на одну часть гороха три части воды), довести будущий суп до кипения, на среднем огне варить около двух часов, пока горох не станет мягче.

По ходу дела куриное филе промыть, просушить и нарезать на части в виде узких полос. Помидоры обдать кипятком, убрать с них кожу и превратить с помощью блендера в пюре. Натереть морковь, порезать лук.

Сковородку хорошо нагреть. Налить масло. Оно должно нагреться, но не зашипеть. Положить в сковородку филе, обжарить его до золотистого оттенка. Не убирая огонь, прибавить к мясу лук и морковку. Готовить, пока овощи не станут мягкими. Затем ввести в курино-овощную смесь заранее приготовленную томатную пасту, специи и соль. Всю эту массу переместить в кастрюлю и варить до тех пор, пока не дойдет до готовности.

Тем временем отвар от гороха налить в заготовленную чашку или кастрюльку. Сделать из нута пюре. Чтобы оно не получилось слишком густым, добавить заготовленный отвар.

Нутовое пюре добавить в суп, помешать ложкой. После этого нужно дать супу повариться еще минут пять – семь. Выключить конфорку и подержать на плите, чтобы блюдо настоялось.

При подаче суп можно украсить зеленью и приправить сметаной.

Вкусно можно сварить плов с бараниной и нутом.

Для создания блюда потребуется:

• двести граммов бараньего горошка;
• шестьсот граммов риса;
• восемьсот — баранины;
• сто — лука-репки;
• шестьсот — моркови;
• чеснок (один зубчик);
• один перец чили;
• немного тмина;
• соль по вкусу;
• растительное масло.

Горох погружают в прохладную чистую жидкость на пару часов как минимум. С началом готовки на кусочки среднего размера разрезают баранье мясо. Морковку превращают в соломку, а лук режут колечками.

В качестве посуды лучше всего взять казан. В нем подогревают масло, лук поджаривают до золотого цвета. Прибавляют мясные кусочки. Содержимое емкости для приготовления плова обжаривается при высокой температуре минут семь.

В емкость высыпают морковку. Выдерживают в горячем масле считаные минуты. После этого добавляют воду, чтобы она чуть-чуть закрыла поджаренные продукты. Отправляют туда же чеснок и перец, кладут горох. Вводят соль, хорошо размешивают и держат при небольших температурных показателях минут десять.

После этого из будущего блюда нужно извлечь чесночный зубчик и перчик. Добавить рис. Его не следует смешивать с предыдущим слоем, а просто продолжать тушить. После выпаривания жидкости рис станет мягким и увеличится в объеме.

Перец и чеснок нужно вернуть в казан, а также добавить тмин. Огонь перевести на минимальные показатели, закрыть емкость для варки крышкой и варить еще минут двадцать.

Теперь можно все смешать и подать блюдо на стол.

Обо всех секретах турецкого гороха смотрите в следующем видео.

Сбор урожая нута

Начинать уборку урожая можно только тогда, когда все зерна полностью созрели. Обычно это происходит спустя три месяца после высадки семян. Хотя существуют поздние сорта, которые дают плоды только спустя 100-150 дней

Очень важно не допускать, чтобы нут попадал под осенние дожди. Именно поэтому уборку следует выполнить заблаговременно

Если же растение попадет под сильный дождь, возможна гибель урожая. Следует отметить, что сбор турецкого ореха с грядок можно смело осуществлять стандартным комбайном. Дабы машина работала с максимальной эффективностью, грунт необходимо зачистить от сорняковых растений. Если не удается зачистить территорию, значит необходимо выполнять уборку в двух фазах. Для этого его скашивают с валки посредством жаток, а спустя 3-4 дня подбирают и обмолачивают валки. Хранить собранные плоды надо штабелями в холщевых мешках в сухом помещении.

Нут: польза

В разделе, где представлен химический состав, подробно рассмотрено воздействие продукта на человеческий организм, откуда вытекают следующие положительных эффекты, выраженные:

• антидепрессивным;
• иммуностимулирующим;
• нормализующим (обменные процессы, сердечно-сосудистая и нервная системы);
• очищающим (желудочно-кишечный тракт);
• снижением количества глюкозы в кровеносной системе;
• омолаживающим;
• холестерин снижающим;
• укрепляющим (волосы, ногти);
• поддержкой работы зрительных органов;
• поддержка уровня гемоглобина (в незначительной степени ввиду низкой концентрации аскорбиновой кислоты);
• поддержкой опорно-двигательного аппарата.

Стоит отдельно рассмотреть воздействие продукта на организмы людей различных категорий.

Нут: польза для женщин

Богатый химический состав, где содержится 1,4 дневной нормы фолиевой кислоты, марганец и другие минералы говорит о том, что для женского организма продукт обладает следующими ценными качествами:

• антидепрессивными;
• снижают риск развития врожденных патологий у плода в период беременности;
• улучшает состав крови и, как следствие, улучшает структуру волос, ногтей, дермы;
• обладает омолаживающими свойствами ввиду содержащихся полиненасыщенных жирных кислот.

Укрепление структуры ногтей, питание глубоких слоев дермы, питание волосяных фолликул достигается за счет высокого содержания и сочетания различных витаминов группы В, которые зачастую служат основой биологически активных добавок к пище, представленных на полках аптечных сетей. Природный комплекс гарантирует лучшее усвоение, но не без минусов.

Несмотря на всю пользу поддерживать стройность фигуры употреблением данного продукта сверх рекомендуемых норм вряд ли получится – высокое содержание крахмала требует строго контроля, даже несмотря на то, что пищевые волокна снижают усвоение данного вещества.

В период вынашивания плода организм женщин требует двойного поступления минералов и витаминов, а дефицит может стать причиной развития ранних токсикозов или патологий у плода. Натуральным источником наиболее ценной на данном этапе фолиевой кислоты служит турецкий горох, но его включение в рацион лучше предварительно обсуждать с врачом.

Нут: польза для мужчин

Высокое содержание минералов, в частности цинка, может решить проблемы с чрезмерным выпадением локонов, а никотиновой кислоты – ранней сединой. К сожалению, если эти проблемы уже нагрянули, устранить их данным способом без консультации врача-трихолога вряд ли получится, но снизить риск появления вполне возможно. Еще одно не менее ценное для сильного пола свойство связано с макроэлементами и аминокислотами – калий укрепляет сердечную мышцу, аргинин расширяет сосуды, поэтому в комплексе вещества действуют следующим образом:

• снижается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, которым часто подвержены мужчины до и после 50 лет;
• улучшается потенция.

Фолиевая кислота важна не только для организма женщины, но и мужчины – вещество способствует укреплению мужского здоровья.

Нут: можно ли детям

Ввиду повышенной склонности продукта вызывать метеоризм, употребление крайне не рекомендуется детям, кормящим матерям, пожилым людям. Сложный химический состав говорит о том, что организм малыша, которому нет полутора-двух лет не сможет переварить такую пищу из-за отсутствия необходимых ферментативных веществ.

Задаваясь вопросом о том, можно ли давать детям в более старшем возрасте, стоит знать, что начинать лучше с чайной ложки пюре, а при отсутствии реакции – увеличивать количество, но в допустимых пределах. Не следует забывать о том, что богатая белками пища в чистом виде в больших количествах может не лучшим образом сказаться на работе пищеварительной системы, поэтому максимальное количество для малышей составляет 50 грамм в сутки.

Продукт обладает массой положительных свойств для школьников: ввиду высокого содержания аминокислот:

• повышает эмоциональный фон;
• нормализует работу нервной системы;
• усиливает кровообращение;
• стимулирует функционирование головного мозга.

Указанные характеристики наиболее актуальны для школьников, когда ежедневно головной мозг ребенка подвергается нагрузкам.

Особенности приема в пищу

Семена нута обычно продают хорошо высушенными. В таком виде они долго хранятся и не теряют свои питательные свойства. Европейцы варят и тушат бараний горох, используют для приготовления салатов, супов, рагу, пюре. Хорошее дополнение к блюдам – помидоры и шпинат. В восточной кухне популярны кушанья хумус, фалафель.

Способы приготовления блюд с нутом

Сухой бараний горох обязательно вымачивают 12–24 часа. Обычно зерна сначала моют, заливают водой в соотношении 1:3 и оставляют на ночь. Затем кипятят в течение 2 минут, снимают с огня и дают постоять еще около 4 часов. Длительность процедур объясняется тем, что размачивание в воде способствует гидролизу олигосахаридов. В результате уменьшается способность продукта вызывать метеоризм.

Приготовление закуски:

1. Промывают 2 чашки семян, замачивают на ночь.
2. Дают стечь воде до полного высыхания зерен.
3. Кладут нут и сбрызгивают оливковым маслом.
4. Ставят зерна в духовку на 30–40 минут.
5. Золотистые, хрустящие семена приправляют солью, луком, чесноком.

Исследователи в последние годы пришли к выводу, что пищевая ценность и усвояемость турецкого гороха улучшается при дроблении семян. Используют нутовую муку для частичной замены пшеничной (5–30%). Готовят из смеси хлеб, макаронные изделия, печенье, пирожные.

Фарината – тонкий пирог из нутовой муки. Это блюдо итальянской кухни, ставшее популярным во Франции. Запекают пирог на сковороде в открытой духовке или очаге. Нарезают на треугольные куски и подают без соуса.

Приготовление фаринаты:

1. Постепенно добавляют нутовую муку в смесь воды с оливковым маслом.
2. Размешивают тесто, чтобы было жидким.
3. Заливают в сковороду тонким слоем (4 мм).
4. Выпекают несколько минут.
5. Приправляют свежими листочками розмарина, солью и черным перцем по вкусу.

Нутовая Фарината

Из семян бобового растения можно приготовить заменитель гамбургера – фалафель. Каждые 100 г такого продукта дают организму 364 ккал. Содержание белка достигает 15,3 г, клетчатки — 17,4 г, липидов — 6 г, углеводов 60 г в 100 г.

Приготовление восточного блюда фалафель:

1. Предварительно замачивают на ночь и затем размалывают семена нута.
2. Добавляют петрушку, зеленый лук, чеснок, тмин, кинзу.
3. Получается фарш, больше напоминающий тесто.
4. Делают круглые котлеты.
5. Обжаривают в масле.

В составе популярного на Ближнем Востоке блюда хумус – пюре из нута с соусом тахини. Добавляют соль и пряные травы по вкусу. Считается, что родина блюда – Египет, где в XIII веке была обнаружена кулинарная книга с древним рецептом. Хумус подают с хлебом, крекерами, в качестве гарнира к жареной курице, рыбе или баклажанам. Хорошо сочетается блюдо с нарезанными помидорами, огурцами, грибами, вареными яйцами.

Особенности употребления при некоторых заболеваниях

Бобовое растение считается эффективным средством для снижения риска сердечного приступа, диабета 2-го типа, рака и ожирения. Употребление 100 г нута в день уменьшает количество «плохого» холестерина в крови. Ежедневное включение в рацион блюд из бараньего гороха способствует сохранению и укреплению здоровья всех систем организма.

Семена бобового растения очень богаты по составу, для их переваривания требуется весь комплекс ферментов

Следует с осторожностью включать блюда из нута в меню при остром воспалении или обострении хронических заболеваний желудка, поджелудочной железы, печени и желчного пузыря. Диетой в этих случаях предусмотрено исключение бобовых из рациона

История нута

Поскольку нут очень древняя культура (люди знали о нем несколько тысячелетий назад до н. э.), он имеет богатую всемирную историю. Впервые ввели его в рацион питания греки и египтяне. В древнем Египте фараоны на фресках изображались с веточками нута, символизирующими власть, могущество и мужскую силу. Веря в загробную жизнь, египтяне сопровождали своих правителей в мир иной с зернами этого растения. Пишут, что их нашли японские археологи и в гробнице Тутанхамона. У нута очень обширная география распространения: Северная Америка, Иран, Индия, Бирма, Италия, Танзания, Австралия и многие другие страны.

Количество человеческих жизней, спасенных благодаря нуту в периоды жесточайших засух и других природных катаклизмов, не поддается исчислению. Среди зернобобовых культур по питательности и лечебным свойствам он считается вне конкуренции.

Ещё одно немаловажное полезное свойство нута: он имеет стержневой, пронизывающий почву на глубину до 2 м, разветвленный корень. На нем образуются клубеньки как результат симбиоза растений с клубеньковыми бактериями, за счет чего корни являются для почвы хорошими поставщиками азотных удобрений (около 50 кг азота из расчета на 1 га, что соответствует 150 кг аммиачной селитры)

Чем ни мощная «инвестиция» нута под будущий урожай других культур!

Нут, или турецкий горох, или бараний горох (Cicer arietinum). Victor M. Vicente Selvas

Вредные свойства турецкого горошка

Как и все бобовые, нут усиливает газообразование, поэтому сразу после еды не рекомендуется пить воду. Из-за проблем с перевариванием пожилые люди не должны злоупотреблять блюдами из турецкого горошка. Причиной неприятностей  являются олигосахариды, которые плохо растворяются в желудочном соке. Смягчить это качество может замачивание зерен перед приготовлением не менее чем на 12 часов.

Несмотря на полезные свойства, он противопоказан больным с язвой мочевого пузыря, при остром нефрите и подагре, а также в случаях индивидуальной непереносимости. Не стоит его употреблять и людям с недостаточностью кровообращения, тромбофлебитом, холециститом. В группе риска находятся аллергики, люди с повышенной чувствительностью.

Способы размножения нута культурного

Размножается нут только семенами (безрассадный способ). В открытый грунт семена сеются в апреле – мае на глубину не более 10 см и при температуре почвы не ниже 8 градусов. На рассаду семена замачивать не надо. Стоит только обработать их препаратом нитрагин. Как посадить это растение? Высевают рядовым и ленточным способом. В теплице проращивать семена не надо. Как сажать семена на своем дачном участке? Если сеять рядами, то расстояние между ними не менее 300 мм, если вносить семена ленточным способом, то соблюдают дистанцию в 500 мм. Где купить посевной материал? Только в проверенных специализированных магазинах.

Подготовка почвы

Нут предпочитает расти в нейтральной или слабощелочной почве, причем механический состав большой роли не играет.  Очень плохо растет на тяжелосуглинистых, заболоченных почвах и там, где близко к поверхности находятся грунтовые воды. Осенью землю необходимо хорошо перекопать на глубину до 300 мм. Чем следует удобрять почву?  Компостом, перегноем, суперфасфатом, сульфатом калия, весной вносят золу. Места посадки постоянно меняют. На прежнее место возвращаются только по истечении четырех лет. Внесение подкормок необходимо только тогда, когда взошла молодая поросль. Применяют азотные удобрения.

В особом поливе нут не нуждается, но любит орошение. Большая влажность также вредит опылению, что приводит  к отсутствию хорошего урожая. А если дожди идут обильно и продолжительное время, то бараний горох поражают заболевания, а именно – аскохитоз. А вот вредителей эта культура не боится. Что касается температурного режима, то для плодообразования подходит температура в +20…+25 градусов. Но заморозков всходы не боятся.

Как вырастить нут культурный

Выращивание бараньего гороха непосредственно связано с качеством ухода за ним. Большое количество сорной травы негативно скажется на росте и развитии этого куста. Поэтому нужно серьезно относиться к боронованию и дискованию после уборки урожая предыдущей культуры. Если боронование проводить регулярно, то на почве не будет образовываться корка после осадков, которая вредит росту семян.

Что касается дачного участка, то впору использовать мини-трактор и прицепную борону. Через 7 дней после появления ростков проводят первое боронование. Бороновать следует диагонально или поперечно и на небольшой скорости, не более 5 км/ч. Сорную траву удаляют и механически, но это делают до момента боронования.

Как ухаживать

Условия ухода за этим кустом несложные, и никакие хитрости не понадобятся. Пока росточки не окрепли, их умеренно поливают, не чаще, чем один раз в 7 дней. Что касается подкормки, то  используют настои из трав, смешанные с куриным пометом. Химию применять не рекомендуется. Самое главное, следить за тем, чтобы сорная трава не разрослась. Ее необходимо сразу же убирать. Обрезание нута не предусмотрено.

Если нут посадить очень плотно, то благодаря мощному стволу и большому количеству ярких зеленых веточек, площадка с этим растением будет смотреться очень привлекательно, поэтому бараний горох садоводами-любителями активно используется в ландшафтном дизайне и в декоративном садоводстве.

Как собирать урожай

Как только культура созрела, наступает время сбора урожая

Но убрать важно правильно. В основном все плоды этого растения созревают в одно время

Если поля большие, то уборка происходит с применением комбайна, так как плоды после полного созревания не трескаются и не осыпаются, а стебель не клонится к земле.  Высота среза регулируется так, чтобы на поле все бобы были убраны.

По общему правилу убирают нут через 80 дней после посадки, и только некоторые сорта требуют более длительного времени для полного созревания – 4 месяца. Но не слишком затягивайте процесс уборки, так как осенние дожди повредят культуру. Соломой бараньего гороха кормят крупный рогатый скот или свиней, предварительно подробив ее и перемешав со злаковой соломой.

Уборка урожая

Поспевшие стручки нута приобретают жесткость и светлый оттенок. Если потрясти, слышен характерный звук – внутри перекатываются сухие горошины. Уборка урожая проходит в несколько этапов, поскольку нут поспевает постепенно, начиная с нижних ярусов.

Урожайность нута с 1 га

Средние показатели – от 0,18 до 0,5 тонн с гектара. В хозяйствах, применяющих современные агротехнические приемы, урожайность нута достигает 0,9 т/га.

Сроки созревания

Первый урожай начинают снимать в конце июля – начале августа. Продолжается сезон уборки до месяца. Сроки созревания сильно зависят от сорта нута (раннеспелый, средний или поздний), сроков и глубины сева, а также погодно-климатических условий.

Как собирать урожай

С растений снимают стручки, начиная с нижней части стебля. Затем шелушат и оставляют горошины досушиваться на воздухе, если это необходимо. При полной зрелости плоды сразу убирают на хранение.

Полезные свойства турецкого гороха (нута)

Проростки турецкого гороха содержат высококачественные белки и жиры, клетчатку, большое количество кальция, а также магний, калий, витамины А и С. Они имеют низкую калорийность и превосходят другие бобовые культуры по количеству основных незаменимых кислот — метионина и триптофана.

Современные ученые выяснили, что недаром люди всегда ценили этот вид бобовых. Зерно нута содержит до 30% белка, который по качеству приближается к яичному, до 8% масла, 50-60% углеводов, 2-5% минеральных веществ, много витаминов: А, В1, В2, ВЗ, С, В6, PP. Благодаря высокой питательности, можно употреблять горох вместо мяса, как делают это многие люди во время поста. Такая диета служит профилактикой заболеваний сердца и сосудов.

Благодаря высокому содержанию клетчатки нут улучшает пищеварение, благотворно влияет на работу сердца, а также регулирует уровень сахара в крови. Турецкий горох снабжает организм энергией, которая используется постепенно, не увеличивая уровень сахара в крови.

Диоскорид Педаний, один из известных врачей времен императора Нерона, сообщает, что нежные молодые зерна нута благотворно влияют на работу желудка и рекомендует использовать их на десерт. Гиппократ рекомендовал нут как составляющую правильного питания при кожных заболеваниях. Свидетельства любви к нуту обнаружили ученые в Египте, где на одной из фресок фараон Эхнатон изображен с веточкой хумуса в руке. Считается, что это растение символизировало мужскую силу египетского правителя.

В листьях нута обнаружены щавелевая, лимонная и яблочная кислоты. В зависимости от сорта содержание жира в бобах колеблется от 4,1 до 7,2 %, по этому показателю нут превосходит другие бобовые культуры кроме сои.

Народной медицине известен тот факт, что употребление нута способно защитить заболевания глаз от такой страшной болезни как катаракта (помутнение хрусталика и как следствие полная слепота).

Прозрачность хрусталика зависит от обменных процессов в организме, которые, нарушаясь, зашлаковывают кишечник, печень, кровь. А нут способствует очищению и, соответственно, помогает наладить нормальную циркуляцию внутриглазной жидкости. Поэтому целители рекомендуют не только для лечения и профилактики катаракты, но и для здоровья всего организма включать в рацион турецкий горох.

В качестве очистительного средства нут рекомендуется применять следующим образом. Замочить горох в холодной кипяченой воде на 8 часов при комнатной температуре в керамической посуде (лучше на ночь). Через истекшее время горох пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Съедать небольшими порциями в течение дня (добавлять в каши, супы, салаты). На следующий день весь процесс повторить. Таким образом употреблять в течение недели. Это способствует похудению, очищению и дополнительно, насыщению организма ценными витаминами и минералами.

Очищение можно проводить недельными курсами с перерывами в неделю. Полный курс — 3 месяца.

Путешественников и туристов может удивить разновидность способов приготовления турецкого гороха. В арабских странах он является главным ингредиентом национальных блюд, таких как: хумус (пюре), фалафель (теплая закуска в виде шариков) или кус-кус. Также его перемалывают в муку, которую потом добавляют в соусы или используют для приготовления заменителя кофе. Турецкий горох еще кладут в супы и салаты. В Индии и Пакистане молодые стручки нута употребляются в пищу как овощи. В странах Востока деликатесом являются печеные зерна турецкого гороха.