Икра из моркови на зиму

С добавлением грибов

Очень вкусный вариант – морковная икра с грибами. Использовать для приготовления заготовки будем опята, которые предварительно отварим в подсоленном кипятке. Варить нужно около получаса. Признаком готовности опят является то, грибы опустятся на дно.

• 1 кг отваренных опят;
• 300 гр. моркови;
• 300 гр. лука репчатого;
• 4 зубка чеснока;
• 1,5 столовых ложки соли;
• 4 горошинки душистого перца;
• 0,5 чайной ложки молотого черного перца;
• 1 лавровый листик;
• 0,5 столовой ложки уксусной эссенции (70%);
• 70 мл растительного масла.

Отвариваем свежие грибы, а если будем использовать мороженные, то выкладываем их в дуршлаг и поливаем кипятком. Даем стечь жидкости. Затем пропускаем грибы через мясорубку или измельчаем в блендере.

Маринование

Перед тем как закрыть грибы валуи на зиму, нужно подготовить банки. Они должны быть не просто чистыми, но и простерилизованными, чтобы заготовка как можно дольше простояла. На приготовление маринада у вас уйдет не более часа, зато результат будет превосходным. Ингредиенты:

• коровники- 1 кг;
• чеснок -2–3 зубчика;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – 20 г;
• вода – 1 л;
• сахар – 60 г;
• уксус – 120 мл;
• укропа – 2–3 зонтика;
• гвоздика, душистый перец по вкусу.

Как закрыть грибы валуи на зиму:

1. Очистите и промойте от грязи коровники. Залейте холодной водой и вымочите плодовые тела на протяжении суток.
2. Залейте бычки водой, доведите до кипения и варите 45 минут на среднем огне, постоянно снимая пену.
3. Откиньте их на дуршлаг и снова промойте.
4. Приготовьте маринад: в литре воды растворите соль, сахар. Доведите рассол до кипения, варите 5–8 минут.
5. Введите в маринад грибы, проварите еще минут 10.
6. Разложите продукт по банкам, залейте кипящим рассолом.
7. Мариновку можно законсервировать на зиму (закрывать железными крышками) или прикрыть капроновыми крышками.
8. Снимать пробу можно через 30 дней после маринования.

Холодный способ

Засолка валуев на зиму в стеклянные банки холодным способом также предполагает предварительную обработку и отваривание грибов. Предлагаем вашему вниманию быстрый рецепт маринада, который выручит вас тогда, когда нет много времени на готовку.

Ингредиенты:

• коровники – 2 кг;
• вода – 1 л;
• соль крупного помола – 40 г;
• сахар – 40 г;
• лимонная кислота – 12 г;
• душистый перец – 10 горошин;
• гвоздика, корица – по вкусу.

Как правильно приготовить гриб валуй на зиму:

1. Вымочите и предварительно отварите грибы на протяжении получаса. Откиньте их на дуршлаг и дайте стечь воде.
2. Приготовьте маринад: влейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар. Доведите до кипения.
3. Размешайте рассол так, чтобы все крупинки растворились. Процедите его сквозь марлю.
4. Верните маринад в кастрюлю, добавьте специи, лимонную кислоту.
5. Валуи разложите равномерно по банкам так, чтобы грибы доходили до плечиков емкости.
6. Залейте кипящим маринадом, закрутите крышками.

Горячий метод

Существует несколько методов того, как замариновать грибы валуи на зиму в банках: горячий, холодный. Емкости могут закручивать металлическими крышками или закрывать пластиковыми. В первом случае банки можно хранить в прохладном месте, а консервация, укупоренная капроновыми крышками, должна храниться в холодильнике или в холодном погребе.

Ингредиенты:

• уксус – 120 мл;
• вода – 120 мл;
• соль – 20 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• валуи – 1 кг;
• лавровый лист – 3 шт.;
• черный перец -3 горошины.

Как сделать гриб валуй на зиму в банках:

1. Вымочите и предварительно отварите валуи, промойте и откиньте на дуршлаг.
2. Приготовьте маринад: налейте в кастрюлю воду, добавьте соль и сахар, хорошо размешайте.
3. Поставьте емкость на плиту и доведите до кипения. Введите остальные специи, влейте уксус.
4. Промытые валуи поместите в кастрюлю с маринадом, доведите до кипения и варите 30 минут на слабом огне.
5. Постоянно снимайте с поверхности заготовки пену.
6. Как только коровники опустились на дно, а рассол стал прозрачным, можно приступать к закатыванию.
7. Выложите валуи по банкам, залейте маринадом и укупорьте емкости.

Закатка в банки

Предлагаем вашему вниманию рецепт универсального маринада — он подходит для любых видов грибов. Таким образом можно готовить не только валуи, но и грузди, боровики, рыжики и лисички. Самое главное — соблюсти пропорции.

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• сахар – 100 г;
• соль – 40 г;
• уксус – 100 мл;
• специи: кориандр, гвоздика, все виды перцев, лавровый лист, корица, семена горчицы — по вкусу.

Консервирование грибов валуи:

1. Вымочите и выварите коровников в течение получаса. Промойте грибы водой и откиньте на дуршлаг.
2. Приготовьте маринад: растворите в воде соль, сахар, доведите рассол до кипения.
3. Добавьте в жидкость специи и уксус, проварите еще 5 минут.
4. Подготовленные плодовые тела поместите в маринад и готовьте на среднем огне на протяжении получаса.
5. Горячие грибы разложите по банкам, залейте кипящим рассолом и укупорьте.
6. Медленно остудите емкости при комнатной температуре и вынесите в подвал.

Простой рецепт с морковью и помидорами

Что нам надо:

• морковь — 1кг;
• помидоры — 1кг;
• лук репчатый — 1кг;
• чеснок — 1 головка;
• масло растительное — 200мл;
• перец красный горький — 1шт;
• имбирь молотый — 30г;

Готовим так:

1. Все продукты тщательно вымоем и подготовим к приготовлению. Натираем морковь на крупной терке.
2. Лук нарезаем кубиками.
3. С помидоров снимаем шкурку и нарезаем на маленькие дольки.
4. Отправляем подготовленные овощи в глубокий сотейник. Вливаем масло без запаха. Тщательно перемешиваем смесь.
5. Подсаливаем и добавляем сахар. Если морковка сладкая, такой вам попался сорт, не высыпайте сразу весь, сладость откорректируете в конце варки.
6. Чеснок измельчаем мелко ножом, это если вы любите кусочками, или пропустите через пресс. Разрезаем острый перец и удаляем семена, мелко нарезаем. Если вы не любитель слишком острого блюда, уменьшите количество перчика. Смешиваем и отправляем к овощной заготовке.
7. Имбирь тоже придает остроту блюду, так что на ваш вкус можете добавлять и его, а можно обойтись.
8. Ставим на огонь и тушим около 1 часа.
9. Овощи стали мягкими, снимаем с огня, пробиваем блендером до однородной консистенции. Проверяем на соль, сахар. Если надо — добавляем специи.
10. Раскладываем в чистые сухие банки и закатываем крышками. Оставляем в тепле остывать.

Хранить заготовку лучше в прохладном месте или холодильнике.

Самая вкусная кабачковая икра без обжарки

Я чаще всего воздерживаюсь от обжарки овощей для икры, так как этот процесс отнимает много времени. Самую вкусную закуску из кабачков с чесноком и овощами можно приготовить легко и просто, не пользуясь сковородкой.

Продукты на 6 пол-литровых банок:

• 3 килограмма кабачков;
• килограмм репчатого лука;
• килограмм морковки;
• 2 столовых ложки соли;
• столовая ложка сахара;
• 3 столовых ложки томатной пасты;
• пол-литра растительного рафинированного масла;
• 7 зубцов чеснока;
• зелень петрушки и укропа по вкусу;
• черный молотый перец по вкусу;
• ложка девятипроцентного уксуса.

Как проходит консервирование в домашних условиях:

1. Вымойте все ингредиенты, просушите и почистите.
2. Измельчите кабачки, морковку и лук с помощью мясорубки, предпочтительно взять мелкую насадку.
3. Смешайте прокрученные овощи.
4. В посуду с толстыми стенками налейте масла, подогрейте его и положите измельченные овощи.
5. Едва икра закипит, уменьшите пламя, прикройте крышкой и потушите около трех часов на медленном огне.
6. Нашинкуйте зелень, продавите чеснок, подготовьте другие специи.
7. За 10 минут до конца готовки посолите и насыпьте сахар, перец, зелень. Добавьте чеснок и томатную пасту.
8. Тщательно смешайте и дотушите. Непосредственно перед выключением огня налейте уксус, смешайте и снимите с плиты.
9. Разлейте продукт в банки (обязательно простерилизуйте их до этого!), закройте. Укутайте, дайте остыть. Хранить в прохладе.

На заметку: блюдо получается не слишком калорийным, так что употреблять его можно в любых количествах.

Икра из свеклы и моркови на зиму через мясорубку

Этот вариант можно даже использовать в борще или как закуску к любому обеду. Чтобы зимой больше отдыхать и не тратить время на приготовление еды, летом придётся потрудиться. Приготовив икру впрок, вы сможете за 30 минут сварить борщ, а также устроить быстрый перекус для всей семьи. Готовую морковно-свекольную икру можно смело намазывать на свежий хлеб, добавлять к мясу или птице. Главное, что вам не придется пачкать руки, долго тереть овощи и ждать, когда они приготовятся. Икра из свеклы и моркови – готовое блюдо для всех случаев жизни.

Список продуктов:

• 1 свекла;
• 1 морковка;
• 1 репчатый лук;
• 100гр. томатной пасты;
• немного воды;
• 30-40гр. растительного масла;
• 10гр. 9% уксуса;
• 2/3ч.л. соли.

Процесс приготовления:

1. Лук нарезаем удобным для вас способом: кубиками или четверть кольцами. Мы нарезали лук четверть кольцами, вы можете поступить аналогично.
2. Обжариваем в масле: удобно сразу делать это в кастрюле, где будет готовиться икра.
3. Натираем очищенные морковку и свеклу. Используем обычную терку для овощей. Если есть кухонный комбайн, который измельчает овощи в мелкую стружку, то используйте его.
4. Добавляем овощи к обжаренному луку.
5. Обжариваем все вместе, делаем медленный огонь, томим на плите 15-20 минут. Солим, перемешиваем.
6. Кладем томатную пасту и, если она слишком густая, то доливаем воды, примерно 1/2 стакана. Тушим с томатной пастой еще 15 минут.
7. Через 2-3 минуты вливаем уксус, доводим до бурления и снимаем с плиты.
8. Стерилизованные баночки наполняем свекольно-морковной икрой до верха.
9. Закатываем крышками, сразу утепляем одеялом, чтобы заготовка полностью остыла. Икра в банках хранится как в обычной темной кладовой, так и в подвале, где прохладно и не проникает солнечный свет.

Зимой используем как для борща, так и для других блюд. Такую икру удобно раскладывать в баночки по 250 грамм, как раз на среднюю кастрюлю борща. То есть, откупорив банку, вы ее сразу используете без остатков.

Это интересно: Икра из опят через мясорубку: рецепт и фото

Простой рецепт

Приготовление икры из моркови по простейшему рецепту занимает не более 1 ч, при том, что специальные кулинарные навыки от человека, работающего над созданием заготовок, не требуется.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Несмотря на то, что при приготовлении морковной икры кулинар может использовать любые продукты, имеющиеся у него в доме, наиболее оптимальным считается применение в консервации:

Название продукта	Оптимальное количество по рецептуре	Возможный аналог (при его наличии)
Морковь	6-7 шт. среднего размера	—
Томатная паста	50 г	Вяленые помидоры
Растительное масло	60 мл	Оливковое или кунжутное масло
Яблочный уксус	19 мл	—
Лук	3 шт. среднего размера	—
Чеснок или чесночный порошок	5-7 зубчиков, в зависимости от размера	Чесночный порошок
Фильтрованная вода	200 мл
Соль, смеси перцев и другие специи	Опционально, на усмотрение кулинара	—

Пошаговый процесс приготовления

Готовить икру из моркови по простейшему рецепту необходимо так:

1. Для начала необходимо помыть морковь, лук и чесночный порошок, а затем снять с них кожуру и нарезать небольшими кубиками.
2. Далее подготовленные овощи следует измельчить в стационарном блендере, после чего переложить их в сотейник, приправить, добавить подсолнечное масло и тушить на среднем огне под крышкой.
3. Спустя 4-6 мин. к основным ингредиентам следует добавить томатную пасту, перемешать и снова накрыть крышкой, увеличив огонь до среднего уровня.
4. Спустя 30 мин., морковную икру необходимо приправить (при необходимости), присыпать зеленью, а затем размешать и тушить еще 30 мин.
5. За 5-7 мин. до готовности блюда, на сковороду нужно влить уксус, после чего тщательно перемешать овощную массу и оставить на непродолжительное время для выпаривания влаги.
6. Готовую икру необходимо остудить, а затем разложить по заранее подготовленным банкам.

Полезные советы и рекомендации

Вкусно приготовить блюда из гречки помогут следующие советы:

• крупу перед дальнейшим приготовлением стоит прокалить на сухой сковороде примерно 8-9 мин., часто помешивая (это позволит приготовить рассыпчатое блюдо);
• гречка получается вкуснее, если готовить ее в бульоне (подойдет и овощной, и грибной, и мясной);
• для обсуждаемой крупы их специй хорошо подходит паприка, кориандр, мускатный орех.

При приготовлении гречки с добавлением моркови и лука на сковороде подчеркнуть вкус блюда поможет корень петрушки, гранулированный чеснок, орегано. Отлично сочетаются со вкусом крупы различные сорта цветного молотого перца.

Острая икра

В нижеприведенном рецепте не применяют уксус, соль с сахарным песком кладут на усмотрение. Лук, острый/черный перец, лист лавра, чеснок обладают консервирующими свойствами.

Нужны такие продукты:

• 1 кг морковки;
• 4 штуки болгарского перца и репчатого лука;
• 5 чесночных головок;
• 1 стручок перца чили;
• 3 томата, 2 ст.л. помидорной пасты;
• 3 листика лавра.

Томаты добавляют на усмотрение, их можно заменить помидорной пастой, тогда вкус консервации будет более острый. Все компоненты очистить, порезать кубиками, морковку потереть на терке, выложить на сковороду. Обжарить до золотистой корочки лук, добавить к нему чеснок, посыпать приправами, тушить 30 минут. Распределить смесь по банкам горячей.

Лучший рецепт кабачковой икры с томатной пастой через мясорубку

Этот рецепт овощной икры самый любимый в нашей семье. Кроме кабачков здесь используются морковь, репчатый лук и болгарский перец. Икра получается насыщенного вкуса и цвета. Сырые овощи вначале пропускаются через мясорубку. А потом кашицу из них уваривают до нужной консистенции на плите. Получается потрясающе вкусная закуска!

Ингредиенты:

• 1 кг — молодых кабачков
• 200 г — моркови
• 300 г — сладкого болгарского перца
• 200 г — репчатого лука
• 2 ст. л. — томатной пасты
• 0,5 ч. л. — острого молотого перца
• 50 мл — рафинированного растительного масла
• 1 ст. л. — пищевой соли

1. Вначале подготовим все овощи. С перчиков удалим плодоножку и семена. Кабачки порежем вместе с луком на кусочки и пропустим через мясорубку.
2. Следом прокрутим болгарский перец и морковь.
3. Измельченные продукты заправим томатной пастой, добавим соль, перец и перемешаем.
4. Ставим сковороду на огонь, наливаем масло и кладем овощную массу. Обжариваем, помешивая, в течение 10 минут, чтобы испарилась влага. Затем под крышкой оставляем тушить на малом огне 15 минут.
5. Икра уже готова, ее можно сервировать к столу. Для заготовки на зиму необходимо добавить 9% укус — 2/3 ст. л. Еще раз на огне перемешать массу и сразу же выложить в стерильную банку. Закрыть заготовку стерильной крышкой. В перевернутом виде оставить до полного остывания, укутав в тепло. Если вы хотите заготовить большее количество икры, пропорционально увеличьте количество ингредиентов и уксуса.

С кабачками

Блюдо получится нежным, воздушным и при этом полезным для пищеварительной системы.

Из чего готовить:

• морковь и кабачки — по 1 кг;
• лук-репка — 0,5 кг;
• чеснок зимний — 1 крупная головка;
• растительное масло — 140 мл;
• соль и специи — по вкусу.

Как готовить:

1. Морковь почистите, с кабачков срежьте кожу. Если они старые, придется удалить и семена.
2. Лук подготовьте для пассерования, чеснок пропустите через чеснокодавку.
3. Морковь и кабачки по отдельности пропустите через мясорубку, а затем взбейте в блендере (тоже по отдельности).
4. В казане разогрейте масло, выложите туда лук — пусть слегка поджарится (до прозрачности).
5. Теперь добавьте морковь и жарьте еще 10 минут. Обязательно мешайте деревянной лопаткой, иначе пригорит.
6. Введите в массу кабачковое пюре, перемешайте, накройте крышкой и тушите ¾ часа. Не забывайте помешивать.
7. В самом конце (за пару минут до выключения огня) добавьте чеснок.
8. Готовую икру заготовьте способом со стерилизацией содержимого.

Другие вариации рецепта

Любители экспериментов добавляют в морковную икру другие овощи, грибы, фрукты и даже рыбу.

С луком

Этот рецепт почти не отличается от классического, но вкус икры получается более пикантным за счет добавления томатной пасты и специй.

Продукты:

• морковь средняя — 7-8 шт.;
• репчатый лук — 3-4 шт.;
• томат паста натуральная без добавок — 2 ст. л. с горкой;
• растительное масло — 5 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• чеснок — несколько зубчиков;
• смесь перцев на кончике чайной ложки;
• соль — 1 ч. л. без верха.

Приготовление:

1. Пасту из томатов разведите водой — должен получиться густой сок.
2. В 2-литровую кастрюлю из нержавейки (без пластиковых деталей, пригодную для использования в духовке) вылейте томатный сок, часть растительного масла, добавьте смесь перцев и лавровый лист, перемешайте.
3. Измельчите лук и отправьте его в томатный соус.
4. Поставьте кастрюлю на малый огонь — тушите под крышкой, пока лук не станет мягким.
5. Пока тушится томатный соус, натрите морковь и отправьте ее на сковороду с разогретым растительным маслом (используйте оставшуюся часть от нормы, указанной в рецепте).
6. Морковь сначала обжарьте, а потом потушите 10 минут на слабом огне, добавив в сковороду ¼ ст. воды.
7. Чеснок измельчите ножом или в чесночнице и посолите.
8. Тушеную морковь смешайте с чесноком, добавьте к томатному соусу и хорошо вымешайте.
9. Разогрейте духовку до +160°C и поставьте туда морковную икру на полчаса, только не забудьте накрыть посуду крышкой.

С помидорами

Для этого рецепта понадобится немного другой набор ингредиентов:

• морковь — 2 кг;
• помидоры — 1,5 кг;
• сахар — 100 г;
• чеснок зимний — 8-10 зубчиков;
• уксус — 30 мл;
• растительное масло — неполный граненый стакан;
• соль и молотый черный перец — по вкусу.

Как готовить:

1. Помидоры и морковь вымойте, почистите и пропустите через мясорубку
2. Получившуюся кашицу сложите в чугунную утятницу объемом 5 л. Посолите, добавьте масло, вымешайте.
3. Как только смесь закипит, убавьте огонь и тушите 2 часа.
4. В конце готовки всыпьте сахар, нарубленный мелко чеснок и перец, влейте уксус и все перемешайте.
5. Икру раскладывают по простерилизованным заранее стеклянным банкам и закупоривают завинчивающимися крышками.
6. Тару выставляют на полотенце, перевернув крышками вниз, и накрывают чем-нибудь теплым.

С кабачками

Блюдо получится нежным, воздушным и при этом полезным для пищеварительной системы.

Из чего готовить:

• морковь и кабачки — по 1 кг;
• лук-репка — 0,5 кг;
• чеснок зимний — 1 крупная головка;
• растительное масло — 140 мл;
• соль и специи — по вкусу.

Как готовить:

1. Морковь почистите, с кабачков срежьте кожу. Если они старые, придется удалить и семена.
2. Лук подготовьте для пассерования, чеснок пропустите через чеснокодавку.
3. Морковь и кабачки по отдельности пропустите через мясорубку, а затем взбейте в блендере (тоже по отдельности).
4. В казане разогрейте масло, выложите туда лук — пусть слегка поджарится (до прозрачности).
5. Теперь добавьте морковь и жарьте еще 10 минут. Обязательно мешайте деревянной лопаткой, иначе пригорит.
6. Введите в массу кабачковое пюре, перемешайте, накройте крышкой и тушите ¾ часа. Не забывайте помешивать.
7. В самом конце (за пару минут до выключения огня) добавьте чеснок.
8. Готовую икру заготовьте способом со стерилизацией содержимого.

Со свеклой

Эта икра подойдет в качестве заправки для борща.

Ингредиенты:

• морковь и лук — по 0,5 кг;
• свекла — 2 кг;
• сахар — 3 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• масло растительное и уксус 9% — по 50 мл.

Приготовление:

1. Овощи измельчите в кухонном комбайне или воспользуйтесь обычной теркой, лук мелко порубите ножом.
2. Отправьте овощную массу в толстостенную кастрюлю и перемешайте.
3. Добавьте 1/2 ст. воды, масло и поставьте тушиться на час.
4. Не забывайте мешать смесь, иначе пригорит, что сильно испортит вкус икры.
5. За 15 минут до конца введите уксус, сахар и соль, доведите до кипения и оставьте готовиться на медленном огне.
6. Закуску разложите по банкам и закатайте.

Очень вкусная морковная икра с помидорами

Очень вкусной получается морковная икра с добавлением помидоров. Все ингредиенты в ней идеально сбалансированы, так что закуска понравится как любителям томатов, так и тем, кто предпочитает включать в свой рацион морковь. Такая овощная икра – это настоящий кладезь полезных веществ. Поэтому летом вам все же стоит приложить немного усилий, чтобы зимой активно насыщать свой организм необходимыми витаминами.

Ингредиенты на 0,5-литровую банку:

• Томаты – 200 г;
• Морковь – 120 г;
• Лук репчатый – 100 г;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Уксус – 0,5 ч. л.;
• Масло растительное – 30 мл;
• Сахар – 0,5 ст. л.;
• Соль – 1/3 ч. л.;
• Перец молотый – ¼ ч. л.

Как готовим:

1. Подготавливаем необходимые ингредиенты: морковь очищаем от кожуры, с помидоров также снимаем кожицу методом бланширования. Пропускаем томаты через мясорубку или соковыжималку. Очищаем репчатый лук от шелухи и нарезаем его крупными кусками, как и морковь.
2. Отправляем лук и морковь в блендер и перебиваем их до однородности. Выкладываем подготовленную смесь в кастрюлю, выливаем томатный сок, растительное масло и все перемешиваем. Ставим икру на средний огонь.

3. После того, как масса начнет кипеть, всыпаем в кастрюлю специи. Через 5-10 минут вливаем уксус. Постоянно помешивая, варим икру около 40 минут. За пару минут до окончания приготовления добавляем лавровый лист. Горячую закуску раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем их крышками.

4. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем до полного остывания теплым одеялом. Зимой морковная икра по этому рецепту расходится прям очень быстро. Такая вкусная закуска нравится не только взрослым, но и детям.

Рецепты и пошаговый процесс приготовления зимней заготовки

Существует множество рецептов по приготовлению, каждая хозяйка дополняет его любимым ингредиентом. Получается новая вкусная закуски.

Самый простой рецепт

Самый известный рецепт приготовления икры из помидоров – это:

• 1,2 кг помидоров;
• 350-400 г (четыре средних луковицы) лука;
• 0,5 кг моркови;
• 200 мл растительного масла;
• 15 г перца молотого черного или душистого;
• 2-3 лавровых листа;
• 50 г сахара-песка;
• 15 г соли (можно по вкусу).

Это основа любого рецепта икры из помидоров, моркови и лука.

Классический способ: через мясорубку

Пропускание составляющих ингредиентов через мясорубку – это классический способ измельчения продуктов. Если есть блендер, работа упрощается. Кусочки продукта тушатся, с помощью блендера превращаются в однородную массу.

Процесс готовки:

1. Помидоры бланшируют, удаляют кожицу и семена, измельчают. Очищают и разрезают на кусочки лук и морковь. Над кипяченой водой стерилизуют банки и крышки.
2. Мелкие части лука перемалывают через мясорубку, морковь измельчают таким же способом. Это классический способ измельчения продуктов перед тушением.
3. В чугунный казанок налить растительное масло, разогреть, заложить по очереди лук, морковь, помидоры. В холодное масло не стоит закладывать ингредиенты, они не будут такими ароматными. До закипания компоненты перемешиваются, чтобы не пристали ко дну, после парятся на слабом огне 55-60 минут под крышкой.
4. Выключить огонь, оставить массу на 15 минут, при надобности перебить блендером или протереть через сито. Дополняется пюре перцем, сахаром, лавровым листом.
5. Икру разложить в емкости. Банки поставить в кастрюлю, дно которой застилается тканью. В кастрюлю залить горячую воду.
6. Возвращают кастрюлю на огонь, после закипания стерилизуют 10 минут.
7. Банки достать из воды, герметически закупорить, укутать, оставить до остывания.

Не нужно использовать для варки алюминиевую посуду. Кислота повредит стенки сосуда, произойдет окисление, что придаст блюду металлический привкус.

Икра без стерилизации

Готовить блюдо можно без последней стерилизации.

Для этого рецепта используют:

• бурые или зеленоватые помидоры – 1,5 кг;
• сладкий болгарский перец, морковь, лук в равных частях – 0,5 кг;
• 100 мл растительного масла;
• 60 г сахара;
• 30 г соли;
• 25 мл 9 % уксуса;
• 2 зубка чеснока;
• зелень.

Вкусные рецепты икры из кабачков и баклажанов на зиму пальчики оближешьЧитать

Продукты разрезают на части, пропускают через мясорубку, лук отдельно. В чугунной посуде обжаривают лук на масле до золотистого цвета, докладывают всю массу. Икру тушить на слабом огне 90 минут.

За 5 минут до готовности в пюре подмешать уксус. Горячее пюре, прямо с огня, разложить в банки, закупорить.

Готовим с луком и томатной пастой

Блюдо готовится по основному рецепту, за 20 минут до готовности в чугунок добавить 300 г томатной пасты. Последующие шаги идентичные.

Добавляем яблоки

Икра с добавлением яблок имеет особый шарм.

Для рецепта потребуется:

• 0,5 кг спелых помидоров черри;
• 0,4 кг моркови;
• 0,5 кг яблок;
• 0,2 кг сладкого перца;
• 0,1 кг лука;
• 0,05 кг чеснока;
• 0,05 кг корня сельдерея;
• 0,1 кг растительного масла;
• соль по вкусу.

Пошаговое приготовление похоже на предыдущее.

Пикантная закуска из томатов и моркови

Для этой закуски используются следующие составляющие ингредиенты:

• 4 шт. крупных мясистых томатов;
• 2 средних луковицы;
• 3 крупных моркови;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 средний перец чили;
• 2 лавровых листа;
• 0,5 ч. л. соли.

Процесс готовки такой же, как основного рецепта. Соль и перец можно класть по своему вкусу. Это пюре можно кушать свежеприготовленным, или хранить в холодильнике 10 дней.

Икра из моркови на зиму – простой рецепт

Морковная икра – бюджетная, простая, но очень вкусная закуска. Как приготовить икру из моркови на зиму, сейчас узнаете.

Икра из моркови на зиму – простой рецепт

Ингредиенты:

• спелые томаты – 1,5 кг;
• сахарный песок – 100 г;
• морковь – 2 кг;
• чеснок – 15 зубчиков;
• уксус – 20 мл;
• масло растительное – 180 мл;
• перчик черный молотый;
• соль.

Приготовление

1. Помидоры и морковь хорошенько моем. Томаты режем небольшими кубиками, а морковь измельчаем с помощью блендера.
2. Подготовленные таким образом ингредиенты перекладываем в кастрюлю, вливаем маслице, всыпаем сахар, кладем соль и около 2 часов тушим.
3. Примерно минут за 10 до окончания варки добавляем измельченный чеснок, перчик и опять размешиваем.
4. Готовую морковную икру раскладываем по пропаренным баночкам, укупориваем, переворачиваем и укутываем.

Рецепт приготовления икры из моркови на зиму

Ингредиенты:

• морковь – 500 г;
• вода – 100 мл;
• хрен – 500 г;
• уксус – 20 мл;
• яблоки не слишком сладкие – 0,5 кг;
• сахар – 50 г;
• масло растительное – 50 мл;
• поваренная соль – 20 г.

Приготовление

1. Яблоки, корень хрена и морковь сначала чистим, а потом уже измельчаем с помощью терки.
2. Помещаем подготовленные ингредиенты в кастрюлю, добавляем воду, вливаем масло, солим и сахарим.
3. Тушим массу около 1,5 часов, иногда помешивая. Практически в конце добавляем уксус.
4. Распределяем икру из моркови и яблок на зиму по заранее простерилизованным емкостям. Потом их закатываем и отправляем на хранение.

Икра из моркови и лука на зиму

Ингредиенты:

• лук – 700 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• морковь – 1 кг;
• томат-паста – 40 г;
• перец черный горошком – 8 шт.;
• масло растительное – 140 мл;
• черный молотый перец.

Приготовление

1. Лук чистим и меленько шинкуем.
2. Очищенную морковь нарезаем произвольными кусочками небольшого размера и измельчаем блендером или же с помощью кухонного комбайна.
3. Измельчаем очищенный чеснок любым удобным способом.
4. В томат добавляем воду и размешиваем, чтобы получилась кашица.
5. Лук помещаем в казанок, добавляем томат, вливаем масло, кладем специи. Хорошо размешиваем и помещаем на небольшой огонь. Помешивая, тушим около получаса.
6. В сковороду наливаем масло, засыпаем измельченную морковь. На небольшом огне обжариваем, помешивая, 5 минут. Потом вливаем примерно 70 мл горячей воды, прикрываем сковороду крышкой и доводим морковь до мягкого состояния.
7. Теперь смешиваем морковь с луком и тщательно размешиваем. Кастрюлю накрываем и помещаем в умеренно прогретую духовку.
8. Потом емкость с икрой достаем, добавляем чеснок, хорошо размешиваем и минут на 5 еще ставим в духовку.
9. Приготовленную икру раскладываем по подготовленным баночкам и укупориваем.

Икра из моркови и перца на зиму

Ингредиенты:

• морковь – 1,8 кг;
• спелые мясистые томаты – 2,5 кг;
• лук – 450 г;
• масло растительное – 150 мл;
• поваренная не йодированная соль – 40 г;
• перец сладкий – 10 шт.;
• чеснок – 10-15 зубчиков;
• острый перчик – 1 шт.

Приготовление

1. Сначала подготавливаем овощи – морковь и лук чистим, у сладкого перчика вырезаем хвостики и семенную часть.
2. Подготовленные овощи проворачиваем через мясорубку или измельчаем при помощи блендера.
3. В кастрюлю или казан вливаем масло, выкладываем измельченные овощи, солим и помещаем на средний огонь. После закипания огонь уменьшаем до слабого. Накрываем емкость крышкой и тушим 2 часа. При этом, конечно, нужно не забывать перемешивать икру, чтобы она не пристала ко дну.
4. Практически в конце добавляем измельченный чеснок, меленько порезанный острый перчик. Все еще раз размешиваем, даем массе снова закипеть, и снимаем с плиты.
5. Горячую острую икру из моркови на зиму распределяем по чистым сухим баночкам, укупориваем и убираем для дальнейшего хранения.

Удачных заготовок всем!