Маринованные вешенки за 10 минут

Правильная подготовка грибов в домашних условиях

Так как вешенки выращиваются в специальных грибницах, покупателям не приходится прибегать к трудоемкому процессу их вымачивания и очистки. Эта особенность не исключает предварительной обработки грибов перед их приготовлением, другое дело, что она займет считанные минуты. И прежде всего речь идет о срезании всех грибов с общей грозди и их промывке в дуршлаге под проточной струей, после чего проводится их сортировка на мелкие и средние, а также более крупные экземпляры, подвергающиеся делению на две части.

Кроме того, у средних и больших грибов необходимо срезать ножки, которые являются самой жесткой и невкусной частью, собирающей в себе самые вредные вещества. Содержание определенных веществ делает опасным употребление вешенки в сыром виде, ввиду чего специалисты настоятельно рекомендуют проводить ее предварительное отваривание перед маринованием.

А для того, чтобы грибы не разварились, снимать их с огня рекомендуется сразу после того, как они осядут на дно. Что касается соли и других специй, то они добавляются в сам маринад, поэтому отваривать вешенку в подсоленной воде перед дальнейшим приготовлением не имеет смысла.

Вкусные маринованные вешенки быстро: классический рецепт

Ингредиенты:

• сушеный укроп;
• 1 кг вешенок;
• 5 бутонов гвоздики;
• 50 г крупной соли;
• 600 мл очищенной воды;
• 3 шт. душистого перца;
• 5 шт. перца черного;
• 1 ст. л. мелкого сахара;
• 3 листа лавра;
• 30 мл уксуса 9%;
• 15 мл масла рафинированного;
• 2 зубчика чеснока.

Приготовление:

1. Вешенки тщательно промывают и крупно нарезают, обрезав нижнюю часть ножек.
2. Складывают в кастрюлю, солят, добавляют пряности, очищенный чеснок и сахар. Доводят массу на среднем огне до вскипания. Вливают кислоту, нагрев уменьшают и варят еще около получаса.
3. Отваренные грибы выкладывают в стеклянную емкость, заливают маринадом и добавляют масло. Отправляют в холодильник на сутки.

Как быстро замариновать вешенки с добавлением укропа, лимона и горчицы

Вешенки с горчицей, лимоном и укропом получаются невероятно пряными, ароматными, с легкой, приятной кислинкой.

Ингредиенты:

• щепотка молотого перца;
• 600 г вешенок;
• 7 г сахара;
• 2 дольки чеснока;
• 10 г готовой горчицы;
• 100 мл рафинированного масла;
• 10 г мелкой соли;
• 60 г укропа;
• лимон.

Приготовление:

1. Шляпки отделяют друг от друга. Промывают и обсушивают на салфетке. Крупные разрезают, а мелки оставляют целиком. В сковороде разогревают рафинированное масло. Выкладывают небольшое количество подготовленного продукта и обжаривают до золотистого оттенка с 2 сторон. Перекладывают в миску. Продолжают обжаривать следующую порцию.
2. Очищенные от шелухи дольки чеснока выдавливают через пресс в небольшую пиалу. Укроп ополаскивают и мелко крошат. Соединяют и перемешивают.
3. Лимон обдают кипятком. Обсушивают. Прокатывают ладонью по столу. Разрезают пополам и выжимают из половинок сок. Процеживают. Добавляют к нему пряности, сахар, горчицу и солят. Взбалтывают венчиком до состояния эмульсии.
4. Горячие обжаренные грибы укладывают в стеклянную емкость, переслаивая чесночно-укропной смесью. Заливают горчичным маринадом и закрывают. Уже через четверть часа закуску можно подавать к столу.

Особенности вешенок и их полезные свойства

В естественных условиях этот вид обитает чаще всего на стволах деревьев. Грибы отлично поддаются выращиванию и в домашних условиях. Это достаточно крупные экземпляры с однобокой или округлой шляпкой. Отличительной чертой вида является некожистая на ощупь поверхность шляпки, которая окрашена в серо-коричневый или серый цвет.

Диаметр шляпки варьируется в пределах 5-20 см. Ножка чаще всего не употребляется в пищу, ведь она довольно волокнистая и жесткая. Вешенки всегда растут букетом, в котором может насчитываться около 30 плодовых тел.

В этих грибах содержатся полезные для организма человека вещества:

• минеральные соли;
• углеводы;
• витамины;
• жиры;
• белки;
• аминокислоты.

Полезно знать!

Низкая калорийность продукта позволяет употреблять его людям, которые страдают от сахарного диабета или придерживаются диеты. Мякоть плода богата витаминами С, Е, D2 и группы В. Особую ценность гриб приобрел благодаря высокому содержанию витамина РР. Около 8% плодового тела состоит из минералов, которые необходимы организму: кальций, калий, железо, йод и т.д. Употребление вешенок в пищу способствует снижению холестерина в крови, а их сок способен предотвратить появление кишечной палочки.

Вас может заинтересовать:

Сколько времени варить и как правильно жарить вешенки ( 21 фото)? Вешенки – одни из самых популярных, полезных, вкусных и доступных грибов, с которыми знаком практически каждый повар….Читать далее…

Рецепт маринованных шляпок вешенок с чесноком и луком

Ингридиенты:

• вешенки — 1 кг; • лук — 1 шт.; • соль — 2 ст. л.; • уксус 9% — 4 ст. л.; • чеснок – 3 зубчика; • пряности по вкусу; • подсолнечное- 15 мл.

Последовательность действий:

1. Шляпку каждого гриба нарезать полосками шириной не толще 1 см, промыть, отправить в кастрюлю вместе с приправами и уксусом.
2. По истечении получаса емкость отставить в сторону, дать содержимому остыть до комнатной температуры.
3. Чеснок измельчить, лук нарезать полукольцами.
4. В металлическую посуду налить небольшое количество уксуса. Поместить в него уже нарезанный лук и чеснок. Мариновать полчаса.
5. Далее смешать содержимое кастрюли с маринованным луком и чесноком, распределить по банкам и отправить в холодильник.

Запасы жаренных грибов

Не многие хозяйки знают, что можно запасаться не только маринованными или солеными, но и жаренными вешенками. Главное преимущество блюда – умопомрачительный аромат и яркий вкус.

Рецепт подразумевает под собой наличие самих грибов, сливочного масла и соли – ничего лишнего. Очищенные от грязи вешенки нарезаются кусочками, обжариваются на раскаленной сковороде до появления золотистой корочки, после чего солятся по индивидуальным вкусовым предпочтениям повара

Важно не сливать масло со сковородки, именно им нужно полить грибочки после того, как они будут разложены по стерилизованным банкам. Никаких дополнительных манипуляций не требуется

Маринованные вешенки быстрого приготовления

В кастрюлю небольшого объема наливаем воду. Насыпаем в нее сахар, соль, бросаем душистый перец, лавровый лист. Также добавляем масло и уксус. Зубки чеснока давим плоской стороной ножа и кладем туда же. Ставим на огонь и доводим маринад до кипения. Вешенки нарезаем кусками, не слишком мелкими, а лучше крупными. Выкладываем в кипящий маринад и засекаем время 8 минут. Накрываем кастрюлю с грибами крышкой. Ничего страшного, если вода не покрывает полностью содержимое кастрюли. При кипении куски уменьшатся в размере.

Через 8 минут варки отключаем огонь. И даем полностью остыть маринованным вешенкам прямо в маринаде. Затем нужно переложить закуску в стеклянную банку или контейнер, залив пряной жидкостью. А можно сразу же подавать на стол.

При подаче нарежьте тонкими полукольцами репчатый лук и посыпьте им грибы. Также можно полить растительным маслом и наслаждаться.

На заметку

• Такие грибы можно использовать для приготовления различных блюд, в том числе и корейских закусок. Добавив в маринованные вешенки морковь по-корейски, вы получите идеальный салат на все случаи жизни. Также эти грибы добавляют в закусочные торты, рулеты, тарталетки, кладут в слоеные салаты с майонезом, например, подсолнух.
• Очень красиво и эффектно получатся мелкие вешенки. Если вы найдете такую красоту, не раздумывая, покупайте для этого рецепта. Ведь их не нужно резать. Просто отрывайте маленькие грибочки друг от друга. В маринованном виде они выглядят превосходно, будто вы купили их в магазине в банке. Да и понять, что это именно вешенки довольно сложно.
• По этому рецепту можно приготовить маринованные шампиньоны, только следует уменьшить время варки продукта до пяти минут. Да и резать такие грибы не стоит, а лучше оставить целыми.

Маринованные вешенки с лимоном

Очень часто в супермаркетах встречаешь маринованные вешенки с лимоном. Между тем приготовить их дома очень просто и быстро.

Мне этот рецепт знаком с детства. Тогда его готовила моя бабушка и ставила к столу как закуску к мясу или картошечке.

Вешенки в детстве мы собирали в лесу. А вот сейчас эти грибы можно купить в любом супермаркете или даже вырастить дома. И при этом они не относятся к дорогим продуктам, а блюда из них выходят по-настоящему вкусными.

Ингредиенты на 4-5 порций:

• Вешенки – 0,5 кг
• Лимон – 1 шт.;
• Вода – 0,2 л.;
• Масло (подсолнечное, рафинированное) – 50 г;
• Соль – 20 г;
• Уксус – 20 млг;
• Гвоздика (бутоны) – 3 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Перець (смесь) – 10 горошин;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Лук – 60 г;
• Зелень (свежая) – 1 пучок.

Способ приготовления:

Наш рецепт предполагает приготовления отдельно маринада, а уже затем в нем мы будим готовить вешенки. На завершающем этапе добавим к маринованным грибам лук и зелень.

Для начала мы промоем вешенки холодной водой и порежем их на небольшие части.
Теперь дадим стечь воде и отдельно приготовим рассол.
В воду положим наши специи, а также уксус и соль дадим закипеть и добавим сок из лимона и чеснок (тертый)

Кипятим наш маринад на слабом огне около 7 минут.
Теперь процедим его через густое сито или лучше кухонную салфетку и снова поставим на огонь.
Когда закипит, положим грибы, и варим их минут 10 на очень слабом огне.
В это время их нужно 1–2 раза помешать, но очень осторожно, вешенки хрупкие, легко ломаются.
Пока грибы варятся,порежьте красивыми кольцами лук и хорошо измельчите зелень (мне нравится только укроп, а вы можете использовать любую, на свой вкус).
Теперь снимаем с огня вешенки и отцеживаем оставшуюся жидкость.
Выкладываем маринованные грибы вешенки быстрого приготовления в миску и добавляем лук и зелень. Все перемешиваем и подаем на стол.

Советы по приготовлению:

По этому рецепту можно готовить и другие грибы: шампиньоны, белые или замороженные лесные.
Приготовление замороженных грибов займет больше времени, им нужно дать совсем растаять в миске, а уже затем бросать в кипяток

Так в них сохраниться больше грибного вкуса.
Если у вас есть желание повозиться на кухне из маринованных быстрым способом вешенок (и особенно шампиньонов) получаются отличные грибные салаты.
В сыром виде вешенки очень ломкие, поэтому мыть их надо осторожно, в прохладной воде. Чтобы грибы не превратились в кашицу, мойте их не разрезая, целыми гроздьями, затем дайте стечь воде и только затем уже режьте.

Способ приготовления

• Очень вкусные грибочки с луком, очень рекомендую !
• Рецепт мне дала мамина подруга, и сказала, что надо точно выполнять рекомендации по приготовлению и соблюдать пропорции, тогда получится вкусно.
• Важным условием является то, что вешенки надо тщательно выбирать. Они должны быть свежайшие, очень чистые, потому, что их нельзя мыть, перед маринованием. Я взяла очень меленькие, чистые грибочки, практически без ножек.
• Итак, молоденькие, чистые семейки вешенок разделяем на отдельные грибочки.
• В кастрюле довести до кипения компоненты для маринада, и сразу положить грибы.
• С этого момента варить 10 минут.
• После того, как грибы в маринаде остынут до едва теплого состояния, добавить лук полукольцами. Всё перемешать. Положить в баночки и поставить в холодильник.
• На следующий день можно кушать.
• Масло в маринаде не отделяется отдельным слоем вверху, а равномерно распределено по всей баночке. Лук получается сильно вкусный. Я положила только три луковицы, в следующий раз положу пяток.

Маринованные вешанки

Кухонный инвентарь: кастрюля вместительная объемом от 4 л; две-три миски глубокие; столовые приборы (ножи и ложки); разделочная доска; шумовка; полотенца бумажные; прихватки.

Ингредиенты

Вешенки	1-2 кг
Уксус столовый 9%	70-75 мл
Вода очищенная	2 л
Песок сахарный	50-55 г
Соль поваренная	75-80 г
Перец черный горошком	по вкусу
Перец душистый	по вкусу
Гвоздика	по вкусу
Лист лавровый	2-3 шт.

Как выбрать нужные ингредиенты

Чтобы блюдо порадовало вас и ваших близких, стоит внимательно присмотреться к грибам, которые вы выбираете для маринования. Самый главный индикатор свежести вешенок – нейтральный, слегка грибной аромат, более резкий запах свидетельствует о начавшемся процессе гниения

Также обязательно обратите внимание на шляпки, присутствие трещинок также свидетельствует о «старости» гриба.
Многие хозяйки делают ошибку, выбирая для приготовления блюда уксус, у которого истек срок годности. Стоит помнить, что свежесть уксуса крайне важна для получения по-настоящему вкусного маринада, так что лучше не пренебрегать этим пунктом и приобрести качественный продукт.

Предлагаемый к реализации рецепт допускает использование дополнительных пряностей вдобавок к стандартным

Вешенки прекрасно сочетаются с молотым белым перцем, сушеным розмарином, кориандром и майораном.

Пошаговый процесс приготовления

1. Грибы в количестве 1-2 кг хорошенько промываем, полностью срезаем ножки. Оставляем вешенки на бумажных полотенцах, чтобы они подсохли.
2. Очищенную воду в объеме 2 л выливаем в чистую кастрюлю, доводим жидкость до слабого кипения. Опускаем в кипяток подготовленные грибы по одному, интенсивность огня плиты доводим до минимального.
3. Как только вода снова закипит, вы заметите появившуюся пенку. Удаляем ее при помощи шумовки, стараясь не повредить готовящиеся грибы.
4. Позволив вареву покипеть примерно три минуты, всыпаем в кастрюлю поваренную соль в количестве 75-80 г, уксус в объеме 70-75 мл и несколько горошин черного перца.
5. Спустя еще три минуты, добавляем гвоздику и душистый перец, слегка перемешиваем массу.
6. Готовим грибы пять минут, всыпаем 50-55 г сахарного песка и выкладываем 2-3 лавровых листа. Накрываем кастрюлю крышкой и варим массу примерно четыре минуты, не перемешивая.
7. Выключаем плиту и шумовкой перекладываем грибы в любую удобную вам емкость. Заливаем грибную массу маринадом, чтобы жидкость полностью покрывала вешенки.

После этого перемещаем емкость с грибами в холодильник или другое прохладное место. Спустя сутки закуску можно подавать к столу.

Видео рецепта приготовления маринованных вешенок

На ролике ниже представлен рецепт быстрого приготовления очень вкусных маринованных вешенок с уксусом.

https://www.youtube.com/watch?v=fwH94iO_yqoVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Маринованные вешенки быстрого приготовления. (https://www.youtube.com/watch?v=fwH94iO_yqo)

Маринуем вешенки быстро по-корейски

Рецепт по-корейски отличаются кисло-острым вкусом и пряным ароматом. Пикантная закуска прекрасно подойдет для торжественного ужина.

Ингредиенты:

• 30 мл растительного масла;
• 300 г вешенок;
• по 20 г укропа и петрушки;
• по 80 г моркови и лука;
• по вкусу соли;
• 3 дольки чеснока;
• 5 г сахара;
• 5 мл соуса Табаско;
• 5 г кориандра молотого;
• 20 мл белого винного уксуса;
• 1 перец чили.

Приготовление:

1. Грибы отделить друг от друга. Мелкие оставить целиком, а крупные нарезать соломкой.
2. Выложить подготовленный продукт в кастрюлю с водой и посолить. Варить минут 5. Процедить через сито и остудить.
3. Морковь очистить, вымыть и измельчить на терке для корейских салатов. Очищенный лук нашинковать тонкими полукольцами. Овощи смешать в миске, приправив перцем, солью, кориандром и сахаром. Влить соус Табаско и уксус. Выдавить через пресс очищенные дольки чеснока и перемешать.
4. Соединить пряную смесь с основным продуктом, добавить измельченную зелень. Заправить постным маслом, перемешать и подать закуску к столу.

Маринованные грибы вешенки

В этом варианте маринад для грибов вешенки готовится с использованием уксуса, и на выходе получится примерно 750 мл банка готовой закуски. А если хочется увеличить количество заготовки, делаем ее из расчета на 1 литр воды. В этом случае и грибов, и специй должно быть пропорционально больше.

Ингредиенты

• Вода – 450мл;
• Вешенки свежие – ½ кг;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Чеснок – 1 головка (4-5 зубчиков);
• Уксус – 1 ст.л.;
• Лимонный сок свежеотжатый – 1 ст.л.;

• Масло подсолнечное дезодорированное – 50мл;
• Лист лавровый – 2 шт.;
• Перец душистый – 4 шт.;
• Соль мелкая – 2 ч.л. без горки;
• Гвоздика, мускатный орех – по желанию.

Как замариновать грибы вешенки в домашних условиях с чесноком вкусно и быстро

• Сначала подготовим грибочки – промываем их в холодной воде, затем даем стечь. Срезаем твердую часть ножек, а мягкую оставляем. Шляпки режем покрупнее – они нежные и тонкие, промаринуются быстрее плотной мякоти ножек, поэтому последние рубим более мелкими кусочками.
• На огонь ставим подходящего размера кастрюльку – примерно на 1-1,5 л и вливаем воду.
• Как только она закипит, добавляем масло, соль, специи, уксус и лимонный сок. Выдавливаем через пресс очищенный чеснок. Тем, кто любит блюда поострее, рекомендуем увеличить количество зубчиков до 7 штук, остальным лучше не усердствовать.
• Под крышкой, чтобы вода не выкипала, томим на малом огне маринад 10-15 минут. По прошествии времени выкладываем в него грибы и снова, прикрыв, оставляем на такой же промежуток.
• Пока грибочки не спеша пропитываются специями и становятся более нежными и мягкими, чистим лук и шинкуем тонкими, не более 2 мм полукольцами.
• Выкладываем его через 15 минут к вешенкам. Тут же снимаем с горячей плиты и под крышкой даем подостыть до средней температуры в 50-60°С.
• Горячую закуску перекладываем в банку с металлической крышкой, завинчиваем и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Затем переставляем в холодильник.

Вешенки в чесночном маринаде можно употреблять сразу ж, как только они охладятся, то есть примерно часа через 2-3 после приготовления, но самыми вкусными грибочки становятся через сутки, когда полностью пропитается лук.

Подаем, посыпав зеленью или со сметаной к горячим блюдам.

Приятного аппетита!

Как видите, такая закуска делается совсем просто, а получается очень вкусной. Можно приготовить ее и без уксуса, но тогда заменяем его на 1 ч.л. лимонной кислоты в указанном в рецепте количестве ингредиентов, иначе маринада не получится.

А вот как сделать вешенки на зиму с морковью по-корейски.

Горячая засолка

Еще один способ запасти вешенки на зиму – засолить их, используя тепловую обработку. Рецепт не нов и практиковался еще нашими прабабушками, но это не мешает ему продолжать завоевывать сердца любителей грибов по сей день.

Принцип приготовления предельно прост – сначала готовится рассол, потом добавляются вешенки. Итак, для того, чтобы полакомиться лесными плодами горячей засолки, вам понадобится:

• 2 килограмма вешенок;
• 5-6 столовых ложек 9% уксуса;
• 2 ст. ложки соли;
• Гвоздика, лавровый лист, черный/душистый перец – на вкус.

Как и для любого другого рецепта плодовые тела очищаются от мусора, промываются, нарезаются на одинаковые кусочки

Дальше важно опустить грибы в уже кипящую воду, проварить их 20 минут, после чего промыть и снова залить уже небольшим количеством холодной воды (жидкость должна едва покрывать продукт). Вскипятить

Добавить все остальные ингредиенты, описанные в рецепте, кипятить на среднем огне 10-15 минут. Любители сладковатого вкуса могут сдобрить рассол 3 столовыми ложками сахара, это придаст блюду пикантности.

Готово! Закуску можно раскладывать в предварительно вымытые, стерилизованные емкости. Удобнее всего использовать большую, глубокую ложку – не придется отдельно переливать маринад после того, как грибы будут «расфасованы» по банкам.

Маринуем вешенки быстро и вкусно с репчатым луком

Рецепт грибов, приготовленных с луком, который хорошо сочетается с вешенками.

Ингредиенты:

• 5 г мелкой соли;
• 3 столовые ложки фильтрованной воды;
• 50 г сахарного песка;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 луковицы;
• по вкусу овощей.
• 30 мл 9% уксуса%;
• 1 кг вешенок;

Подготовка:

1. Хорошо вымыть и нарезать грибы небольшими кусочками. Выложить в кастрюлю и залить слегка подсоленной водой. Оставить на 10 минут и положить на сито.
2. Очищенный лук нарезать тонкими полукольцами.
3. В кастрюлю налейте указанное количество воды, добавьте сыпучие ингредиенты, уксусную кислоту и отожмите очищенный чеснок через пресс. Тщательно перемешайте.
4. Поместите часть нарезанного лука в отдельную посуду, сверху выложите грибы и залейте их еще одним слоем луковой смеси. Залить свежим маринадом, сверху поставить пресс и отправить в холодильник на 8 часов.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Сначала нужно провести предварительную подготовку грибочков. Для зимней заготовки старайтесь выбирать свежие вешенки, желательно среднего размера, чтобы шляпки можно было мариновать целенькими, не разрезая на части. Их нужно осмотреть, удалить поврежденные места. Как правило, вешенки продаются гроздями. Если они визуально чистые, то можно аккуратно протереть шляпки влажной мочалкой, если сильно загрязненные, то сполосните водой.

2. После этого разбираем вешенки поштучно, срезая шляпки с ножек как можно выше — удобнее всего работать маленьким ножом. Для маринования ножки не подходят, они слишком жесткие и плотные, поэтому отставляем их в сторону (ножки можно заморозить, высушить, поджарить с луком или замариновать с морковкой по-корейски). Шляпки выкладываем в большую миску, чтобы не помялись. Если они слишком крупные, то разрезаем их на части — во-первых, крупные «лапти» неудобно накалывать вилкой, а во-вторых, все кусочки получатся примерно равными, а значит, успеют одинаково приготовиться.

3. Далее грибы нужно проварить в кипятке. Я высыпала шляпки в кипящую воду и варила 4-5 минут на тихом огне. Затем откинула грибы на дуршлаг, а всю воду слила — в ней могут попадаться мелкий песок и прочие загрязнения, да и кто знает, чем обрабатывал вешенки производитель? В результате грибочки заметно уменьшаться в объеме (примерно в 5 раз), станут более упругими на ощупь.

4. Отдельно нужно сварить маринад. Я влила в кастрюлю 0,5 л воды, добавила в нее соль и сахар, лавровый лист, черный и душистый перец. Для особого аромата положила несколько зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками. Поставила кастрюлю на огонь и довела до кипения.

5. В кипящий маринад опустила вешенки и варила 15 минут под закрытой крышкой, на тихом огне. Всю пенку, которая поднимется на поверхность, обязательно нужно убрать шумовкой или ложкой. В самом конце варки я влила 9% уксус, прокипятила 1 минуту и сняла кастрюлю с огня.

6. Горячие вешенки сразу же разложила по стерилизованным банкам и залила до самого горлышка маринадом, в котором они варились. Укупорила, перевернула вверх дном и плотно укутала одеялом, пока они будут остывать.

Готовые вешенки на зиму отправляем в погреб, где они могут храниться 1 год. Снимать первую пробу можно через неделю, когда заготовка настоится и маринад впитается в грибочки. Приятного аппетита!

Маринуем вешенки быстро, просто и вкусно

Большинство популярных способов маринования рассчитаны на использование культивированных вешенок. Их перед переработкой просто отделяют от сростков, обрезают ножки, и промывают плодовые тела под струей воды. Если вы собираете грибы в лесу, предварительная обработка должна быть такой же, как для других дикоросов. В этом случае вешенки необходимо тщательно очистить от мусора и остатков земли, промыть в нескольких водах. «Дикие» грибочки, предназначенные для маринования, обязательно предварительно отваривают в равном количестве воды с добавлением соли (1 столовая ложка на 1 литр) в течение 10-15 минут, а наполненные банки перед закаткой пастеризуют. С «культурными» разновидностями это делают не всегда.

Маринованные вешенки на зиму

Такие вешенки можно подавать на стол как отдельную закуску или добавлять в салаты. Грибы очень вкусны с тонко нарезанным репчатым луком и растительным маслом.

Объем: 1,5 л

Ингредиенты:

• грибы свежие (культивированные) – 1 кг;
• вода – 600 мл;
• соль каменная – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус 9% – 4-5 ст. л.;
• лавровый лист – по 1 шт. на банку;
• перец черный и душистый – по 4-5 горошин на банку;
• чеснок – по 2-3 зубка на банку;
• зерна кориандра, семена укропа, кусочки острого перца или корня хрена – по желанию.

Приготовление:

1. Грибы положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и проварить 5-7 минут, снимая пену.
2. Добавить специи, сухие пряности и уксус, прокипятить еще минут 20.
3. В простерилизованные банки положить зубчики чеснока, затем равномерно разложить горячие грибы, пряности и маринад.
4. Долить банки до верха оставшейся жидкостью, укупорить горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

В прохладной кладовке консервы хранятся 8-10 месяцев. Вместо покупных грибов в данном случае можно взять лесные, но перед варкой в маринаде их придется отварить в подсоленной воде, а полные банки перед закаткой пропастеризовать.

Маринованные «запеченные» вешенки

Рецепт интересен как подходом к переработке грибов, так и экзотическим вкусом конечного продукта. В данном случае вешенки теряют довольно много жидкости, и из 1 кг свежих грибов получается не более 1 л маринада.

Объем: 1 л

Ингредиенты:

• вешенки свежие (культивированные) – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• соль – 1,5-2 ч. л.;
• чеснок – 4-5 зубков;
• укроп свежий – 10-15 г;
• перец черный и душистый – по 6-7 горошин;
• лавровый лист – 4 шт.;
• уксус 9% – 2-3 ст. л.;
• масло растительное – 2-3 ст. л.

Приготовление:

1. Выложить шляпки вешенок в один слой на противень, смазанный маслом. Запекать в духовке в течение 25-30 минут при температуре 200 градусов.
2. Зелень укропа измельчить, чеснок нарезать тонкими «лепестками».
3. Слегка остудить запеченные грибы, смешать их с укропом и чесноком, разложить в простерилизованные банки по плечики (укладывать не очень плотно).
4. Вскипятить воду, добавить в нее соль и сухие приправы, прокипятить около 5 минут, влить уксус и снять с огня.
5. Залить банки доверху горячим маринадом, стараясь, чтобы жидкость равномерно просочилась между грибами до дна. Поставить банки на водяную баню, пропастеризовать 15 минут, закатать, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

Вешенки, приготовленные таким способом, – самостоятельное блюдо, которое хорошо подавать с отварной картошкой или рисом. Вкус грибов, кроме «маринадной» кислоты и ноток укропа с чесноком, имеет отчетливый оттенок «дымка». Замена покупных грибов дикорастущими в данном случае не рекомендуется. Банки могут храниться в прохладном помещении до года.

Как быстро замариновать вешенки с добавлением укропа, лимона и горчицы

Вешенки с горчицей, лимоном и укропом невероятно пряные, ароматные, с легкой и приятной кислинкой.

Ингредиенты:

• 2 зубчика чеснока;
• 10 г готовой горчицы;
• 100 мл рафинированного масла;
• 60 г укропа;
• 10 г мелкой соли;
• 7 г сахара;
• щепотка молотого перца;
• лимон.
• 600 г вешенок;

Подготовка:

1. Шляпы отделены друг от друга. Промыть и высушить на салфетке. Большие вырезаны, а мелки оставлены полностью. Рафинированное масло подогревают на сковороде. Выкладываем небольшое количество приготовленного продукта и обжариваем до румяной корочки с двух сторон. Переложите в миску. Продолжайте жарить следующую порцию.
2. Очищенные зубчики чеснока измельчают через пресс в небольшую миску. Укроп промыть и мелко покрошить. Соединяем и перемешиваем.
3. Лимон заливают кипятком. Сухой. Сверните его ладонью по столу. Разрезать пополам и выжать из половинок сок. Они фильтруют. Добавляют специи, сахар, горчицу и солят. Взболтайте венчиком до образования эмульсии.
4. Горячие обжаренные грибы кладут в стеклянную емкость, прослаивая смесью чеснока и укропа. Залить горчичным маринадом и накрыть крышкой. Через четверть часа закуску можно подавать к столу.

Грибочки по-корейски

Корейскую кухню любят многие. Она отличается наличием разнообразных специй и вкусовыми особенностями блюд. Этот рецепт приготовления маринованных вешенок также достаточно быстрый.

Необходимые продукты:

• чеснок — 6 долек;
• свежие грибы — 1,5 кг;
• лук-репка — 3 головки среднего размера;
• отфильтрованная вода — 90 мл;
• соль поваренная — 10 г;
• сахарный песок — 50 г;
• уксус столовый — 45 мл;
• красный молотый перец по вкусу.

Порядок работы:

1. Лесные плоды перебрать, удалить непригодные пищу. Хорошо промыть под проточной водой, разрезать на несколько частей. Выложить в кастрюлю, наполнить водой и поставить на плиту. После закипания варить четверть часа, предварительно подсолив. Процедить через сито грибочки, дождаться полного стекания лишней влаги.
2. Головки лука очистить от шелухи, ополоснуть и вырезать гнилые места. Нашинковать соломкой.
3. Переходим к приготовлению маринада. В сотейник вылить отфильтрованную жидкость, кислоту, засыпать соль и сахарный песок, красный перец. Чеснок освободить от шелухи и нашинковать на терке мелкого размера. Выложить к подготовленным специям, тщательно перемешать до полного растворения ингредиентов.
4. В чистую кастрюлю на дно равномерно разложить лук, немного его помяв. Затем распределить вешенки, а поверх прикрыть опять луком. Холодным маринадом наполнить емкость с содержимым, поставить под пресс и убрать в холодильник. Оставить в таком виде на 9 часов. Данного времени достаточно для того, чтобы грибочки пропитались маринадом и стали готовыми к употреблению.
5. Закуску можно пробовать по истечении указанного времени, или разложить по стерильным банкам. Закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник.

Рецепт по-корейски

Вешенки маринованные быстрого приготовления

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка соли;
• 2 зубчика чеснока;
• 50 мл 9% уксуса%;
• 300 мл фильтрованной воды;
• 25 г сахарного песка;
• 2 лавровых листа;
• 4 штуки гороха;
• 50 мл рафинированного масла.
• 600 г вешенок;

Подготовка:

1. Налейте воду в кастрюлю. Добавляем специи согласно рецепту. Очищенный чеснок раздавить и отправить в кастрюлю. Быстрый маринад для вешенок поставить на огонь и вскипятить.
2. Очистить, вымыть и измельчить основной ингредиент. Влить кипящий маринад и варить 8 минут. Накройте крышкой и выключите нагрев. Полностью остыть.
3. Переложить в стеклянную емкость и залить острой жидкостью.

Маринованные вешенки быстро за 2 часа

По этому рецепту всего за 2 часа можно приготовить острую, ароматную и очень вкусную закуску из грибов.

Ингредиенты:

• 50 мл рафинированного масла;
• 5 штук горошин черного перца;
• 1 лавровый лист;
• 200 мл фильтрованной воды;
• 5 зубчиков чеснока;
• 30 мл 9% уксуса%.
• 20 г поваренной соли;
• 0,5 кг свежих вешенок;

Подготовка:

1. Промытые грибы нарезать крупно.
2. В кастрюлю налейте указанное количество воды, добавьте специи и сыпучие продукты по рецепту.
3. Зубчики чеснока очистить и мелко нарезать. Отправить в жидкость.
4. Кастрюлю поставить на плиту и варить с момента закипания на среднем огне четверть часа. Процедить маринад через дуршлаг.
5. В отфильтрованную жидкость положить основной ингредиент и продолжать готовить еще 10 минут.
6. Закуска остудите, переложите в емкость и отправьте в холодильник на 2 часа.

Важно! Для маринования лучше использовать только шляпки, стебли у грибов достаточно жесткие

Вешенки с яблочным уксусом

Вкус маринованных вешенок с яблочным уксусом приобретает легкие фруктовые нотки.

Ингредиенты:

• 2 литра 300 мл фильтрованной воды;
• 2 лавровых листа;
• 45 г поваренной соли;
• 45 г сахарного песка;
• 150 мл рафинированного масла;
• 10 кусочков. Черный перец;
• 5 штук горошка;
• 150 мл яблочной кислоты.
• 1 кг 500 г вешенок;

Подготовка:

1. Закажите вешенки, отрежьте твердые части ножек. Хорошо промыть и переложить в кастрюлю. Залить фильтрованной водой. Поставить на плиту и включить умеренный огонь. Варить с момента закипания 5 минут, процедить бульон и перелить в чистую кастрюлю.
2. Остывший продукт нарезать кубиками. Добавьте в бульон специи. Влейте масло. Варить маринад, постоянно помешивая. Варить 15 минут.
3. Поместите в стеклянную емкость, накройте крышкой и остудите. Убрать закуску на сутки в холодильник.

Маринованные грибы с луком и морковью

Если на закусочной тарелке не только лесные грибы, но и красиво нарезанные кольца моркови, то это оживляет подачу. На время приготовления морковь не повлияет. Это будет так же быстро. Маринование не будет отличаться от первого рецепта, но дополнительно вводятся три ингредиента:

1. Морковь. Ее следует вымыть, очистить и нарезать специальным овощным ножом на тонкие ломтики с фигурными волнистыми узорами. Однако если и морковь и лук будут нарезаны одинаково, то такая подача допустима.
2. Лук. Лучше выбрать красные сорта лука. Они более ароматные и красивы в блюде. Нарезку проводите крупными квадратами или так же как и морковь.
3. Кориандр. Эта специя добавит свой неповторимый аромат. Для предлагаемой пропорции необходимо 1–2 г.

Для маринования 500 г вешенок достаточно по 100 г лука и моркови. Овощи очищаются, нарезаются и вводятся в маринад вместе с приправами и специями. После закипания добавляются грибы, и все проваривается 5–8 минут. Остывшая заготовка полностью готова к употреблению.

Маринованные вешенки по-корейски: рецепт

В вешенках по-корейски можно немного изменить рецептуру и добавить обжаренную луковицу. Но с аналогом в сыром виде получится не менее вкусная закуска. Давайте рассмотрим приготовление данной заготовки в двух вариациях для 1 кг вешенок:

• 3 луковицы и чесночных зубка
• 50 мл уксуса
• 50 г сахара
• 75 г соли
• По 2 шт лаврушки и гвоздики
• Щепотку пряных трав и красного молотого перца

Вешенки по-корейски Чтобы получить закуску по-корейски:

• Промойте и удалите жесткую часть у грибов, нарежьте.
• Сложите в кастрюлю с холодной водой, в которую заранее положите 25 г соли.
• К грибам необходимо добавить лаврушку с гвоздикой и проварить 20 мин.
• Грибочки должны получится немного твердоватыми, не переживайте.
• Слейте жидкость с грибов.
• Нарезанный полукольцами лук по желанию можете поджарить или оставить сырым. Можете попробовать оба варианта одновременно и, разложив по разным банкам, позже сравнить разницу.
• В кастрюле смешайте грибы со специями, а также с измельченным луком и чесноком. Перемешанную смесь отправьте в холодильник. Чтобы маринад лучше окутал грибы, придавите смесь гнетом.
• Грибы можно разложить по бакам либо сразу же подавать к столу. Вашим домашним будет невтерпеж попробовать вкусную закуску.