Польза ячменной крупы для здоровья человека

Содержание:

Химический состав зерна
использовать
Польза ячменя для женщин
Уход за насаждениями ячменя
Рецепты с ячменем
Факты о ячмене
Рецепты с ячменем
Другие полезные свойства
Выращивание ячменя: на зерно или на сидерат
Помощь при первых симптомах
Осложнения ячменя
Уникальные свойства ячменя
Рецепты приготовления
Описание растения
Вывод
Подведем итог

Химический состав зерна

Необработанные зёрна ячменя включают в себя достаточно широкий спектр различных витаминов и микро-, макроэлементов, необходимых для здоровья организма человек. Так, в 100 г ячменя содержится 288 кКал, из которых 10,3 г — белки, 2,4 г — жиры, 56,4 г — углеводы. Дополнительно в составе присутствуют зола (2,4 г) и пищевые волокна (14,5 г).

Важно! Химический состав зерна несколько видоизменяется при его проращивании. Так, из-за активизации деятельности ферментов основные питательные вещества (белки, жиры, углеводы) расщепляются на более полезные и легкоусвояемые организмом.. Помимо всего прочего, ячмень содержит:

Помимо всего прочего, ячмень содержит:

витамины группы В (В1 — 0,33 мг, В2 — 0,13 мг, В4 — 110 мг, В5 — 0,7 мг, В6 — 0,47 мг, В9 — 40 мкг), а также витамин С — 3,8 мг, Е — 1,7 мг, Н — 11 мкг, РР — 6,5 мг;
макроэлементы: K (калий) — 453 мг, Ca (кальций) — 93 мг, Si (кремний) — 600 мг, Mg (магний) — 150 мг, Na (натрий) — 32 мг, S (сера) — 88 мг, Ph (фосфор) — 353 мг, Cl (хлор) — 125 мг;
микроэлементы: Al (алюминий) — 520 мкг, B (бор) — 290 мкг, V (ванадий) — 172 мкг, Fe (железо) — 7,4 мкг, I (йод) — 8,9 мкг, Co (кобальт) — 7,9 мкг, Mn (марганец) — 1,48 мкг, Cu (медь) — 470 мкг, Mo (молибден) — 13,8 мкг, Ni (никель) — 26,1 мкг, Sn (олово) — 72,2 мкг, Se (селен) — 22,1 мкг, Ti (титан) — 141,7 мкг, F (фтор) —- 106 мкг, Cr (хром) — 10, 6 мкг, Zn (цинк) — 2,71 мкг, Zr (цирконий) — 38,7 мкг.

использовать

Яровой ячмень

Картофель: польза и вред для здоровья человека

Яровой ячмень в основном используется в пищу человеку . Большая часть его используется в качестве пивоваренного ячменя для производства пива . Для этого содержание сырого протеина должно быть как можно ниже, иначе пиво может помутнеть или флокулировать . Это не вредно, но обычно визуально нежелательно.

В несоложенной форме, ячмень, перерабатывают в крупу или перловый , а иногда и измельчает в муку. Ячмень, специально выращенный для употребления в пищу с содержанием бета-глюкана более 4 г на 100 г, предлагается в виде зерна, хлопьев или перерабатывается в муку. Из него также делают ячменный хлеб.

Ячмень озимый

Поскольку у него более высокие урожаи и больше белка (12–15%), чем у ярового ячменя, он в основном используется в качестве корма для животных ( кормовой ячмень ).

Заявления о здоровье

Также считается, что ячмень обладает лечебными свойствами. Пюре из ячменя ( Ptisane ) уже подробно описано Гиппократом Кос . Растворимая клетчатка ячменя представляет медицинский интерес. Предлагаются сорта ячменя с высоким содержанием бета-глюканов (β-глюканов) для поддержания нормального уровня холестерина. Бета-глюканы используются кишечными бактериями в качестве источника энергии. Бета-глюканы ячменя снижают повышение уровня сахара в крови после еды. Было показано, что ежедневное потребление 3 г бета-глюкана из ячменя снижает уровень холестерина в крови. Соответственно, могут быть заявлены полезные для здоровья сорта ячменя с высоким содержанием клетчатки ячменя, особенно растворимых бета-глюканов (более 4 г на 100 г) . На готовых к употреблению пищевых продуктах могут быть нанесены следующие этикетки:

Питательное вещество / вещество / еда	Информация (VO 432/2012)	Условия использования (VO 432/2012)
Бета-глюканы	«Бета-глюканы помогают поддерживать нормальный уровень холестерина в крови»	Эта информация может использоваться только для продуктов, которые содержат не менее 1 г бета-глюканов из овса, овсяных отрубей, ячменя или ячменных отрубей или из смесей этих злаков на определенную порцию. Чтобы заявление было допустимым, потребители должны быть проинформированы о том, что положительный эффект достигается при ежедневном приеме 3 г бета-глюканов из овса, овсяных отрубей, ячменя или ячменных отрубей или из смесей этих злаков.
Бета-глюканы из овса и ячменя	«Включение бета-глюканов из овса или ячменя в пищу помогает снизить повышение уровня сахара в крови после еды».	Заявление может использоваться только для продуктов, которые содержат не менее 4 г бета-глюканов из овса или ячменя на 30 г доступных углеводов в данной порции в составе еды. Чтобы заявление было допустимым, потребители должны быть проинформированы о том, что положительные эффекты будут иметь место, если бета-глюканы из овса или ячменя попадут в организм с пищей.

До сих пор ячмень практически не использовался в качестве возобновляемого сырья . Зерна можно использовать как источник крахмала. В так называемом «восковидном ячмене» доля амилопектина крахмала с разветвленной цепью , который представляет интерес для технического использования, была увеличена до более чем 95% от общего количества крахмала . Восковый ячмень содержит примерно на 50% больше бета-глюкана, чем пивоваренный и кормовой ячмень.

Польза ячменя для женщин

Польза и вред войлочной (китайской) вишни для здоровья человека

Пророщенные зерна ячменя, если ввести их в рацион на постоянной основе, благотворно влияют на женскую половую систему. Показаниями выступают заболевания молочной железы, а также молочница, воспалительные процессы в яичниках, миома и эндометриоз.

Кормящим мамам при нехватке грудного молока рекомендуется включать в рацион блюда из ячменя, настои и отвары. В состав злака входят лигнаны — фенольные соединения, которые препятствуют развитию гормонозависимого рака молочной железы.

В косметологии ячмень используется как источник витамина Е. Он защищает клетки от недостатка кислорода и активизирует выработку коллагена, который так важен для красоты кожи, волос и ногтей.

Ванны с добавлением ячменного отвара питают эпидермис, снимают воспаление, уменьшают морщины, возвращают упругость и гладкость. Регулярные процедуры помогают в борьбе с возрастными изменениями.

Уход за насаждениями ячменя

Польза и вред сумаха для здоровья человека: состав, фото и описание

Ячмень неприхотливая и выносливая культура, но, как и все сельскохозяйственные культуры требует соблюдения агротехники.

Если пашня после сева покрылась ковром сорных растений или взялась коркой, через которую сложно пробиться молодым растениям, рекомендуют провести боронование.

Если ситуация обстоит по-другому и сорные растения наступают уже на всходы, проводится боронование по всходам, не рекомендуется проводить процедуру при низкой густоте посевов. Приусадебный участок с ячменем обрабатывается вручную. Гербициды, направленные на уничтожение сорняков, применяют редко, так как они пагубно влияют на всхожесть и рост посевов.

А вот подкормки приветствуются, а на скудных почвах без них и вовсе не обойтись. Подкормки проводят методом распыления удобрений. В начале вегетации вносятся азотные удобрения, во время формировании колоса фосфорно-калийные.

Ячмень не нуждается в регулярных поливах, если возделывается в умеренном регионе, в засушливых районах орошение налаживают для увеличения урожайности. К примеру, оросительные приемы, увеличивают всхожесть, а в процессе формирования колоса повышают урожайность почти на 47 %. Агрономы все-таки рекомендуют проводить поливы злаковых культур 2 раза за период вегетации.

По-другому дела обстоят с ячменем, выращиваемым для пивоварения, эти посевы поливают всего раз, в период активного роста, так как поздние поливы для пивных сортов могут вызвать рост ложных стеблей и затянуть процесс формирования качественного зерна.

Рецепты с ячменем

Кулинария и народная медицина разработали сотни вкусных и полезных рецептов на основе ячменя. Используется цельное и очищенное зерно, изготовленные из него крупы, мука и солод. Предлагаем несколько рецептов для оздоровления, диетического меню и красоты.

Ячменный настой для суставов

Одна из актуальных проблем, особенно в зрелом возрасте, — болезни суставов. В составе комплексной терапии используют настой ячменя.

Для солода:

1 ст. л. зерен ячменя;
1 ст. воды.

Приготовление:

Заварить чистые зерна горячей водой.
Настаивать в течение 2 ч.
Наружно применять настой в качестве компресса.
Внутрь принимать по 1 ч. л. 2 раза в день.

ПОЛЬЗА ЯЧМЕННОГО НАПИТКА || Заменитель кофе

Ячменный отвар для ванн

Лечебные ванны хорошо облегчают ноющую боль в суставах, оказывают расслабляющее действие, снимают раздражение на коже.

Ингредиенты:

5 ст. л. чистого зерна;
3 л. воды.

Приготовление:

Зерна залить холодной водой.
Кипятить 15 минут.
Отвар остудить.
Тщательно процедить в ванну.
Принимать ванну не более получаса.

Салат «Ячменный микс»

Если вы придерживаетесь принципов здорового питания, разнообразьте меню блюдами из ячменных круп.

Ингредиенты:

1 ст. отваренной ячменной крупы.;
50-100 г отварных креветок;
по 1 шт. свежего огурца, помидора, болгарского перца;
1-2 ст. л. подсолнечного или оливкового масла;
соль, карри.

Приготовление:

Нарезать овощи некрупными кубиками.
Добавить крупу и креветки, нарезанные кубиком.
Приправить солью и карри по вкусу.
Залить маслом и аккуратно перемешать.

Маска из ячменной муки

Ячменная маска показана для проблемной кожи, склонной к воспалениям, раздражению, угрям и повышенной жирности.

Ингредиенты:

2-3 ч. л. ячменной муки;
1-2 ст. л. горячей воды;
0,5 ч. л. размягченного авокадо или оливкового масла;
1 ч. л. меда.

Приготовление:

Залить муку горячей водой и довести до консистенции сметаны.
Дать настояться 5 минут.
Добавить мед и авокадо или масло.
Тщательно размешать до однородной консистенции.
Нанести на очищенную кожу.
Держать 20 минут под бумажной салфеткой.
Снять маску салфеткой или ватным диском, остатки смыть водой.
Дать коже немного отдохнуть и нанести крем.
Процедуру повторять 2 раза в неделю.

Чем полезна ячменная мука? Как применять?

Факты о ячмене

Данный вид злака образует самостоятельный род растений. Возделывается человеком с древнейших времен. Самый распространенный сельскохозяйственный вид рассматриваемой культуры — ячмень обыкновенный. Остальные виды растения, о котором идет речь, как правило, встречаются только в дикой природе.

Ячмень

Ячмень — основа перловой, ячневой круп. Он часто используется как кормовое зерно — его ценность как источника питания для животных обусловлена наличием полноценного белка и достаточно большим процентом крахмала в составе.

Растущие колосья ячменя в структуре почки имеют свернутые листья. Язычки на колосьях зерна — короткие. Колоски ячменя относятся к категории одноцветковых, собираются они в пучки примерно по 3, иногда — 2 штуки в длинный колос. Чешуйки на колосках — тонкие.

По биологической классификации ячмень относится:

к классу однодольных растений;
к порядку злакоцветных растений;
к семейству злаков.

Формирует ячмень, как мы отметили в начале статьи, отдельный род растений.

В зернах рассматриваемой сельскохозяйственной культуры присутствует большое количество углеводов, различных видов витаминов, минералов, а также клетчатки. Белок, находящийся в составе соответствующего злака, содержит много аминокислот и характеризуется быстрой усвояемостью организмом человека.

В ячмене достаточно калия, кальция, магния, железа, хрома, цинка, йода — всех микроэлементов, которые нужны современному человеку. В рассматриваемом злаке есть витамины B, PP, E, A. Собственно, неудивительно, отчего перловая и ячневая каша считаются исключительно полезными.

Рецепты с ячменем

Ячменный настой для суставов

Для солода:

1 ст. л. зерен ячменя;
1 ст. воды.

Приготовление:

Заварить чистые зерна горячей водой.
Настаивать в течение 2 ч.
Наружно применять настой в качестве компресса.
Внутрь принимать по 1 ч. л. 2 раза в день.

ПОЛЬЗА ЯЧМЕННОГО НАПИТКА || Заменитель кофе

Ячменный отвар для ванн

Ингредиенты:

5 ст. л. чистого зерна;
3 л. воды.

Приготовление:

Зерна залить холодной водой.
Кипятить 15 минут.
Отвар остудить.
Тщательно процедить в ванну.
Принимать ванну не более получаса.

Салат «Ячменный микс»

Если вы придерживаетесь принципов здорового питания, разнообразьте меню блюдами из ячменных круп.

Ингредиенты:

1 ст. отваренной ячменной крупы.;
50-100 г отварных креветок;
по 1 шт. свежего огурца, помидора, болгарского перца;
1-2 ст. л. подсолнечного или оливкового масла;
соль, карри.

Приготовление:

Нарезать овощи некрупными кубиками.
Добавить крупу и креветки, нарезанные кубиком.
Приправить солью и карри по вкусу.
Залить маслом и аккуратно перемешать.

Маска из ячменной муки

Ингредиенты:

2-3 ч. л. ячменной муки;
1-2 ст. л. горячей воды;
0,5 ч. л. размягченного авокадо или оливкового масла;
1 ч. л. меда.

Приготовление:

Залить муку горячей водой и довести до консистенции сметаны.
Дать настояться 5 минут.
Добавить мед и авокадо или масло.
Тщательно размешать до однородной консистенции.
Нанести на очищенную кожу.
Держать 20 минут под бумажной салфеткой.
Снять маску салфеткой или ватным диском, остатки смыть водой.
Дать коже немного отдохнуть и нанести крем.
Процедуру повторять 2 раза в неделю.

Чем полезна ячменная мука? Как применять?

Другие полезные свойства

Ячменная крупа положительно влияет на нервную систему – это продукт, употребление которого способствует улучшению памяти и концентрации внимания. Он должен быть в меню каждого студента. А еще это источник сложных углеводов, которые медленно выделяют энергию, поэтому рекомендуется включать его в рацион спортсменов. Ячменная крупа также содержит соединения, поддерживающие лактацию, и обладает противовирусными и противораковыми свойствами.

Как варить перловую кашуСпособ приготовления зависит от выбранного сорта и желаемой консистенции.Для перламутровой и дробленой крупы рекомендуются следующие пропорции:рыхлой консистенции – на 1 кг. крупы, 2 кг. воды и 30 г. соли;полутвердой консистенции – 2,5 кг. воды и 35 г. соли на 1 кг. крупы;плотной консистенции – на 1 кг. крупы, 3,5 кг. воды и 45 г. соли.

Многие производители предлагают крупу в пакетах, на приготовление которых обычно требуется несколько минут. Выбирать их не стоит – такой продукт проходит дополнительную термическую обработку, в ходе которой теряет часть своей пищевой ценности.Рецепты с использованием ячменяПомидоры, фаршированные ячменной крупойНа 3 порции:3 помидора;100 г. ячменной крупы;1 л. бульона;6 штук вяленых помидоров;6 столовых ложек тертой моцареллы;2 столовые ложки петрушки;оливковое масло;соль, перец.Способ приготовления:

Срезать верхнюю часть помидоров («шляпку»). Ячмень отварить в бульоне. Слить воду, смешать с тертой моцареллой и нарезанными вялеными помидорами, приправить петрушкой, солью и перцем. Положить овощи в форму для запекания, смазанную оливковым маслом, и запекать 15-20 минут при температуре 200 градусов. Помидоры вкуснее всего, когда их подают в теплом виде.

КрупникИнгредиенты:1,5 л. бульона;7 столовых ложек ячменя;1 небольшая луковица;2 картофелины;суп овощной: морковь, сельдерей, лук-порей;2 чайные ложки петрушки или укропа;2 зернышка душистого перца;2 лавровых листа;соль, перец.

Способ приготовления:Добавить в бульон душистый перец, лавровый лист и лук, насыпать крупу. Варить 15 минут. Нарезать половинками и обжарить. Картофель нарезать кубиками, а остальные овощи натереть на крупной терке. Выложить в суп все овощи и варить 10 минут. Приправить солью и перцем, перед подачей посыпать петрушкой или укропом.

Выращивание ячменя: на зерно или на сидерат

Ячмень хорош тем, что ладит с большинством сельскохозяйственных культур, во многих подсобных хозяйствах его выращивают с нутом, чечевицей, горохом, рапсомРапс – растение семейства Капустных, травянистое однолетнее. Примечательно, что … и пшеницей. Промышленники при возделывании прибегают к методам интенсивного земледелия ячменя.

На одном и том же месте выращивание ячменя более трех лет подряд не рекомендуется. Агротехника подразумевает обязательное соблюдение севооборота, вполне сносными предшественниками ячменю станут зерновые, сидераты, картофельКартофель, или Паслён клубненосный (от латинского Solánum tuberósum), — вид многолетних к….

Бобовые культуры в качестве предшественника можно рассматривать только в том случае, когда ячмень выращивается на корм, а вот для пивоварения урожай, полученный после бобовых, не подойдет, так как снизится характеристика зерен, из-за обильного кущения.

При температуре в +1 градус, посевы начинают активно прорастать.

Пика своего роста ячмень достигает при температуре +21. Молодое растение может перетерпеть кратковременные заморозки в -7 градусов. Восприимчивым к климатическим перепадам ячмень становится в период цветения и формирования колоса. Самыми устойчивыми сортами являются растения северных регионов.

Почву к посеву готовят заблаговременно, сначала проводят глубокую вспашку, затем проводят культивацию, чтобы избавится от сорных растений, после вносятся органические удобрения и грунт боронуется.
Перед боронованием, для обогащения скудного грунта вносятся фосфорно-калийные удобрения, около 45 кг. на гектар пашни.

Время сева ячменя – первая половина весны, как только трактора смогут войти в поле. Сев на приусадебном участке производят вручную. В промышленных масштабах механизировано, зерновыми сеялками, с шириной междурядий в 15 см.

Метод имеет недостатки, при 100 % всхожести происходит загущение посевов. Решением служит увеличенное расстояние меж зернами до 1,2 см., при норме высева в 4,5 млн. зерен.

Для посева используют только крупный, посевной материал, с высокой всхожестью. Перед заделкой семена протравливают фунгицидами и подвергают обработке стимуляторами эффективного роста.

Сроки высадки озимого ячменя колеблются в зависимости от региона возделывания и проводятся с сентября по октябрь.

Стандартной нормой высева считается около 165-215 кг. на га. Это приблизительно 3,5-4 млн. зерен. Сорта склонные к кущению и полеганию высевают меньшими объемами.

Помощь при первых симптомах

Помимо внешних признаков воспаления при ячмене у человека иногда поднимается температура, болит и кружится голова, распухают лимфатические узлы. Чтобы избежать распространения инфекции, откажитесь от косметики, контактных линз и тщательно поддерживайте гигиену рук.

Эффективные рецепты для ранней стадии болезни:

Дезинфекция спиртовой настойкой прополиса или календулы

Чтобы убрать глазной ячмень, пропитайте стерильную ватку и осторожно протирайте покрасневший участок через каждые 3 часа. Следите, чтобы жидкость не попала на слизистую

Если это произошло, промойте глаза теплой проточной водой.

Прижигание медицинским спиртом, йодом или зеленкой. Подержите на больном месте пропитанную средством ватную палочку в течение 20 минут, глаза закройте.

Промывание водным раствором фурацилина. Купите в аптеке готовую жидкость или растворите в 100 мл. теплой воды 1 таблетку препарата (лучше предварительно ее измельчить). Протирайте пораженный глаз влажным ватным диском от внешнего угла к внутреннему.

Обработка века лосьоном для профилактики, лечения воспалительных процессов на глазах, например, «Солярис».

Осложнения ячменя

Ячмень на веке опасен тем, что имеет очень серьезные осложнения. Если иммунитет у пациента крепкий, то заболевание может пройти само, даже без использования медикаментов. А вот когда организм истощен, ячмень не только повторяется снова, но и может привести к опасным состояниям.

Гнойный конъюнктивит. Если не следить за гигиеной глаз и не использовать антибактериальные мази и капли, то инфекция распространится на конъюнктиву.
Халязион. Это состояние, когда в толще века, в мейбомиевых железах, формируется киста. На фото ячмень и халязион могут быть похожи, однако методы лечения разные: кисту часто приходится устранять при помощи инъекций или хирургическим путем.
Флегмона глазницы. Это гнойное воспаление орбитальной клетчатки, которое сопровождается сильной болью, температурой, отеком век и может привести к снижению зрения.
Тромбофлебит сосудов глаза. Так называют бактериальное воспаление венозной стенки. Ее поражает инфекция, распространившаяся от ячменя, что приводит к покраснению глаз, кровоизлияниям, изменениям глазного дна, снижению остроты зрения.
Менингит. Это смертельно опасное заболевание, которое приводит к коме, эпилептическим припадкам, потере зрения и слуха. Менингит обычно развивается на фоне флегмоны глазницы, поскольку структуры глаза расположены в непосредственной близости к оболочке головного мозга.

Уникальные свойства ячменя

К уникальным свойствам ячменя можно отнести и его способность очищать организм от токсинов и шлаков. Простым употреблением ячменных блюд можно избавиться от аллергии. Это настоящий природный доктор.

В зернах ячменя содержатся природные антибактериальные вещества, в том числе и лизин (незаменимая аминокислота для образования белка), оказывающий противовирусное действие. На основе лизина сейчас изготавливаются всевозможные БАДы и антигерпесные препараты. А берут его из того же ячменя. Зачем покупать БАДы (состав которых, чаще всего, не соответствует заявленному на упаковке), когда можно ввести в свой рацион блюда из ячменя (перловка менее полезна, т.к. с нее снята оболочка).

В состав ячменя также входит особое антибактериальное вещество – гордецин, эффективное в борьбе с грибковыми заболеваниями кожи.

Если водой, в которой замачивался ячмень мыть ноги, можно избавиться от грибка. Большинство препаратов для лечения грибковых заболеваний делаются на основе того же ячменя.

В состав зерна ячменя входит относительно небольшое количество крахмала (по сравнению с рожью, пшеницей, горохом, кукурузой) и достаточно много клетчатки (до 9%) (по ее количеству ячмень превосходит большинство известных злаковых культур, уступая лишь овсу).

Рецепты приготовления

«Квас из ячменя»

Ингредиенты:

сахар – 50 г;
ячмень – 500 г;
вода – 3л.

Способ приготовления

Ячмень промыть. Все ингредиенты смешать в трехлитровом бутыле. Банку поставить в теплое место для запуска процесса брожения. Настаивать минимум 4 часа. Чем дольше бродит напиток, тем кислее и резче будет вкус кваса. Процедить, поставить в холодильник.

«Кутья с ячменем»

Ингредиенты:

грецкие орехи – 100 г;
ячмень – 200 г;
сахар – 30 г;
мак – 100 г;
сухофрукты – 150 г;
изюм – 100 г;
мед – 50 мл.

Принцип приготовления

Ячмень перебрать, удалить испорченные зерна, промыть, залить водой на ночь. Утром отварить кашу до готовности.
Промыть сухофрукты, вбросить в кипящую воду, проварить 15 минут, настоять 3 часа.
Запарить мак горячей водой, оставить набухать на 30 минут, растереть в ступке с сахаром до появления молочка.
Измельчить орехи.
Запарить изюм на 20 минут.
Соединить все ингредиенты, перемешать.

«Домашнее пиво»

Ингредиенты:

дрожжи – 50 г;
зерна ячменя – 600 г;
сахар – 200 г;
вода – 5,5 л;
хмель – 1200 г;
сухари.

Способ приготовления

Ячменные зерна сложить в банку и залить водой. Оставить на 2 дня. Менять воду через каждые 12 часов.
Слить жидкость, разложить зерна, проращивать их на протяжении 4 суток, переворачивая 2 раза в день.
После появления ростков до 1,5 см просушить сырье естественным способом или в сушилке при температуре 75 градусов.
Зерна измельчить в кофемолке, залить 1,5 л горячей воды, выждать 1 час. Жидкость отфильтровать, но не выливать.
Добавить сухари в солод, залить 4 л кипятка, настаивать 1 час.
Второй настой сцедить, смешать с первым. Полученный раствор оставить на 30 минут, снова кипятить 20 минут. Ввести хмель, проварить еще 10 минут.
Остудить напиток. Процедить, всыпать сахар, дрожжи. Содержимое перемешать, поместить в прохладное место для брожения. Данный процесс длится 3 суток.
Разлить пиво по бутылкам, поставить в подвал на 14 дней для дозревания.

«Ризотто с ячменем»

Ингредиенты:

лук-порей – 2 стебля;
спаржа – 450 г;
оливковое масло – 30 мл;
листья мяты – ¼ чашки (в нарезанном виде);
ячмень – 200 г;
зеленый горошек – 300 г;
сухое белое вино – 100 мл;
вода – 400 мл;
пармезан – 50 г;
овощной бульон – 500 мл;
соль, перец.

Описание приготовления

Нарезать порей кольцами.
Нагреть масло, добавить лук и зерна ячменя, жарить 6 минут до мягкости.
В горячую массу ввести воду, посолить и поперчить. Варить до полного поглощения жидкости, минимум 10 минут.
Влить бульон и вино, томить на огне помешивая, около 10 минут. Ячмень должен стать нежным. Добавить спаржу и зеленый горошек, готовить 5 минут.
На завершающем этапе за 2 минуты до окончания приготовления ввести в ризотто пармезан, мяту. Блюдо сдобрить солью и перцем.

Описание растения

Культурные сорта ячменя обыкновенного достигают в высоту 90 см, а его дикорастущие виды — до 60 см. Листья в виде тонких узких полосок прикреплены к стеблю «ушками». У растения непрочный стебель, где расположены сложные колоски. Соцветия ячменя распускаются на каждом колоске. К концу августа у зерновой культуры ячменя созревают зерна и начинается сбор урожая. Народнохозяйственное значение растения определяет урожайность, которая зависит от сорта, нормы высева, места произрастания и природных условий. Известно около 200 видов ячменя.

Ячмень выращивается на больших полях

По технологии выращивания ячмень допустимо разделить на две группы:

Яровой. Посев производится ранней весной в первую неделю полевых работ и занимает 10% площадей. Существует 70 сортов, к примеру «Вакула» и «Виконт».
Озимый. Высевается осенью и занимает 90% посевов, сорта урожайнее, чем яровые. Известные сорта — «Борисфен», «Труженик».

Часто используемые разновидности ячменя представлены в таблице.

Виды	Описание
Гривастый	Выращивается в декоративных целях для создания воздушных клумб в саду. Название обусловлено специфическими длинными волосками на верхушке растения.
Фуражный	Используется для изготовления кормов для сельскохозяйственных животных: птиц, свиней, овец, коров. Высокая энергетическая ценность.
Ячмень пивоваренный	Выращивается для дальнейшей переработки в пиво. Возделывается по специальной технологии. В России 28 сортов пивоваренного двухрядного ячменя, в мире около 100.
Голозерный	Используется в диетологии. Зерно не покрыто пленкой (как у пшеницы), легко поддается обмолоту. Содержит крахмал, клетчатку и высокомолекулярные углеводы (глюкозу, фруктозу, сахарозу). Чрезвычайно засухоустойчив.
Пленчатый	Используется в пищевой промышленности. Зерно плотно укутано пленкой, которая содержит много клетчатки. При обмолоте пленка разбивается, ячмень теряет пищевую ценность. Засухоустойчив, пригоден для возделывания в странах с сухим климатом.

У злака короткий вегетативный период, благодаря чему он быстро акклиматизируется и вызревает далеко к северу и в высокогорьях на юге. Растение часто поражает грибковое заболевание — гельминтоспориоз. Вспышки происходят периодически, симптомы проявляются коричневыми овальными пятнами. В результате заболевания потери урожая могут достигнуть до 50%.

Из ячменя готовят кофейные напитки

Вывод

Ячмень – растение семейства злаков, в которое входит 30 видов. Самым распространенным считается ячмень обыкновенный. Данный сорт используется в пищевой промышленности и народной медицине всего мира.

Сельскохозяйственное возделывание культуры началось более 10 000 лет тому назад. Изначально злак использовали для выпечки хлеба, создания пива. Сегодня его применяют для производства перловой, ячневой круп. Каши употребляют как самостоятельный гарнир, на их основе которых готовят запеканки, первые блюда, начинки для пирожков. Блюда из ячменя хорошо усваиваются организмом, очищают кишечник, улучшают переваривание пищи и обмен веществ, надолго придают чувство сытости.

Отвар на основе злака показан к применению людям, страдающим от сахарного диабета, болезней печени, дыхательных путей, мочевого пузыря, почек, сердца. Из культуры добывают экстракт, который останавливает алопецию, увлажняет, смягчает и омолаживает кожу.

Интересно, что из побегов ячменя создают полезный коктейль «Изумрудные ростки», служащий натуральной пищевой добавкой к здоровому питанию. Данный напиток пополняет и нормализует баланс нутриентов в организме человека.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Подведем итог

Ячмень – очень полезный для здоровья злак. Он богат витаминами, минералами и другими полезными растительными соединениями.
Он также обладает высоким содержанием клетчатки, что отвечает за большую часть его полезных свойства, начиная от улучшения пищеварения и заканчивая уменьшением чувства голода и снижением массы тела.
Более того, употребление ячменя на постоянной основе может обеспечить защиту от развития хронических заболеваний, таких как сахарный диабет, сердечно-сосудистые заболевания и даже определенные виды рака.
Чтобы получить максимальную пользу, избегайте употребления обработанного ячменя и придерживайтесь цельнозерновых сортов, таких как лущеный ячмень, ячменные хлопья и мука.

Метки: Ячмень

Об авторе: Александр Фёдоров

Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.

« Предыдущая запись