Шкала сковилла или в чем измеряется острота перца: таблица на память

Содержание:

Секреты производства молотого перца

Из одного и того же вида можно создать продукцию разной остроты. Если для изготовления используется только оболочка овоща, получается продукция высшего сорта ярко-красного цвета. Если же в переработку идет весь стручок с семенами, получается меленый перец первого сорта. Из-за наличия семян он более острый и немного светлее предыдущего.

Есть виды, у которых семена в разных камерах имеют разную жгучесть. Это перец гогошар. Две из четырех камер забиты горьким, а две – нейтральным на вкус зерном. Поэтому острота перцев по шкале Сковилла будет зависеть от того, весь ли плод употребляется в пищу.

https://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/shkala-zhguchesti-i-drugie-harakteristiki-perca-kotorye-stoit-vzyat-na-zametku-lyubitelyam-vkusno-poest-1805665/
https://specii-pripravi.ru/samyi-ostryi-peretc-v-mire/
https://fb.ru/article/269426/shkala-ostrotyi-pertsev-shkala-skovilla
https://wiki2.org/ru/жгучий_вкус

Самые острые виды перца

Что такое шкала сковилла: таблицы и рейтинг самых острых перцев

В 1912 году Сковилл назвал «Хабанеро» самым жгучем овощем. В его шкале отмечен показатель в 577 тысяч ЕШС.

Позже растения семейства Capsicum исследовали не органолептическим методом, а с помощью спецоборудования. Также появились новые сорта. В группу особо острых видов вошли овощи с показателем более 100 тысяч ЕСШ. Они чаще используются в производстве газовых средств защиты, инсектицидах.

Самые жгучие красные перцы в единицах шкалы Сковилла:

Группа остроты	Жгучесть в ЕШС	Сорта
Взрывная (более 100 тысяч единиц шкалы Сковилла)	3,18 миллиона	Pepper X
До 2,2 млн	Carolina Reaper
2 млн	Trinidad Moruga Scorpion Red (при употреблении «Тринидадского скорпиона» есть риск ослепнуть)
1,85 млн	«7-й Шоколадный Горшок Douglah»
1,46 млн	«Тринидад Скорпион Бутч-Т»
1,32 млн	«Нага Гадюка» (Naga Viper — гибрид)
1,17 млн	«Бесконечность Чили»
До 1100000	7 Pot Chili, «Гибралт»
1 млн	«Дорсет Нага» (или «Морих»), «Тринидад Скорпион CARDI» (работы с растением проводят в респираторе и химзащитном костюме)
970 тысяч	«Тазпур Чили»
От 855 тысяч	«Нага Джолокия»
200–577 тысяч	Habanero Red Savina, «Хабанеро Красный Карибский»
До 425000	«Черный Конго» (или «Хабанеро шоколадный»)
350 тысяч	«Шотландская шапочка» (возможно онемение кожи на руках/ногах)
До 350000	Scotch Bonnet (или «Огненный шар»), «Хабанеро» (Fatali, «Язык Дьявола»)
265000	NR-тигра (NR обозначает устойчивость к корневым нематодам)
225000	«Мадам Жанет» (овощ желтого цвета)
От 100000	«Рокото», «Хабанеро» (белый, классический)

Жгучесть овоща — не фиксированный показатель. Количество капсаицина колеблется из-за погодных условий и состава почвы, на которой растение выросло. Плюс к этому, нередко на одном кусте бывают перцы с разной степенью остроты.

Среди самых яростных любителей жгучей пищи — мексиканцы, венгры, индусы, народы Кавказа

Людям других национальностей лучше с осторожностью привыкать к еде с овощами семейства Capsicum.. Острое вещество выжигает вкусовые рецепторы, способно обжечь слизистую рта, гортани, желудочно-кишечного тракта

При употреблении вероятен резкий скачок давления, остановка дыхания, потеря зрения

Острое вещество выжигает вкусовые рецепторы, способно обжечь слизистую рта, гортани, желудочно-кишечного тракта. При употреблении вероятен резкий скачок давления, остановка дыхания, потеря зрения.

Смотрите влог по теме:

Шкала Сковилла – полезное руководство для кулинаров. С ее помощью можно виртуозно управлять вкусом и остротой блюд.

А вам приходилось пользоваться шкалой Сковилла? Делитесь опытом, комментируйте, распространяйте статью среди друзей и в кулинарных группах соцсетей. Добавляйте страницу в закладки, чтобы быстро посчитать остроту. Всего хорошего.

Как устроен тест Сковилла?

Загадка перца паприка: применение, отличие от болгарского перца, фото

Тест Сковилла, в ходе которого перцу присваивается определённое значение жгучести, устроен

Определённое количество сушёного перца настаивают на спирту, чтобы позволить капсаицину перейти в спирт.
Полученный настой разбавляют подслащённой водой и дают выпить группе из 5 испытуемых, постепенно снижая концентрацию до тех пор, пока как минимум трое испытуемых не перестанут ощущать жгучесть раствора на вкус.
Финальная концентрация раствора, помноженная на количество последовательных разбавлений (кратное 100 SHU), используется для присвоения тестовому образцу значения жгучести.

Из приведённого описания ясно, что тест Сковилла довольно субъективен, ведь вкусовые рецепторы у разных людей могут быть разной чувствительности, да и количество рецепторов на языке может быть различным. К тому же вкусовые рецепторы после первого же контакта с жгучим веществом обычно адаптируются и резко снижают свою чувствительность. Ввиду всех этих случайностей разброс результатов может достигать Поэтому не следует считать SHU академически точной мерой наподобие грамма или сантиметра.

Шкала Сковилла – способы определения остроты

Груша память жегалова

Пряность более острая, чем выше в ней коэффициент капсаицина. Для определения жгучести используется удельный вес вещества.

Американским химиком был взят за основу определения, насколько продукт острый, сладкий перец, в котором капсаицин вообще отсутствует. Соответственно, по шкале жгучести Сковилла его значение 0.

Видов чили существует немало. Продукт с «обжигающим вкусом» воздействует активно на ветви тройничного нерва, помогающие ощущать его вкус. ЕШС основана на органолептических тестированиях экстрактов продукта. С ее помощью измеряется жгучесть для рационального использования специи в кулинарии, пищевом производстве. Также капсаицин используют в мазях от отморожений, обезболивающих лекарственных препаратах.

Чтобы определить остроту перца, химик использовал простой способ. Разбавляя спиртовые настое перцев разных сортов водой с добавлением сахара. Сахарный раствор позволял не ощущать жгучесть. Количество жидкости отмечалось в таблице. Такой способ измерения нельзя отнести к максимально точному. В нем не учитывается количество капсаициноидов. Вещества измеряются в сумме с капсаицином с использованием жидкостной хроматографии.

Шкала жгучести Сковилла – это сравнение в разных видах острой специи количества капсаицина. Остроту определяют по сравнению с другими разновидностями. Один балл – удельное содержание данного вещества.

Пользоваться таким способом достаточно сложно. Поэтому есть упрошенная схема.

Острые перцы – простое измерение в ЕШС

Чтобы не удерживать в памяти сложные числа, рекомендовано использовать упрощенную схему. Шкала определения степени жгучести отображена в таблице Сковилла. В которой самые острые перцы поделены на такие группы:

нейтрально – нулевая – 0-100 единиц ЕШС;
достаточно мягкая – 100-500 единиц;
теплая – 500-1000 ЕШС;
сорт выше средних – 1000-1500;
горячая – 2500-5000 единиц;
сильная – 5000-15000;
обжигающие виды – 15000-30000 ЕШС;
жаркие сорта – 30000-50000;
вулканные – 50000-100000 единиц;
взрывные сорта – свыше 100000 ЕШС.

Какие виды острого перца популярны?

Категория продуктов разнообразная. Шкала остроты перца помогает определиться с выбором необходимого сорта.

До 1. Включает достаточно мягкие виды перца. К ним относится и популярный сладкий перец, имеющий рекордное количество витамина С. В группу входит также душистый сорт перца, широко используемый в кулинарных целях из-за характерного аромата и пряного послевкусия. Востребован в кулинарии при приготовлении консервации, мясных, рыбных, овощных блюд, супов.
Сорт «Анахайм» (до 2). Перец, применяемый в приготовлении риса, мясных блюд, морепродуктов, бобовых. Отличается жесткой кожицей, которую необходимо очищать.
Поблано с остротой 3. От цвета стручка зависит степень жгучести. Она более выражена, чем продукт темнее. Внешний вид, аналогичный черносливу. На основе сорта готовят тушеные, запеченные блюда. Вид востребован в мексиканской кухне.
Восковый (венгерский) с остротой 6. Применяется в мясных, овощных блюдах. Популярен в приготовлении острых соусов, маринадов.
Серрано (шкала остроты 7). Применение – в соусах, салатах, алкогольных напитках. Сорт Рикотта также относится сюда. Имеет форму яйца красного цвета с черными семенами. На его основе готовится сальса, благодаря выраженному яблочному аромату.
Перец Москит (8). Относится к диким сортам. «Прародитель» всех перцев чили. Такую же жгучесть имеет и Табаско (с красными и желтыми плодами). Известен под названием одноименного соуса.
Тайский вид (с остротой 9). На его основе готовятся азиатские блюда. Предварительно обжаривается в масле.
Хабанеро (10). Примечателен вишнево-яблочным привкусом.

Naga Jolokia (индийский перец). Фаворит рейтинга. Перец Признак самый жгучий, имеет единицу измерения 1040000 ЕШС. После употребления продукта создается ощущение «огня» в горле. Начинается слезоточивость, может подняться артериальное давление

Важно употреблять минимально. Это относится и к сорту Trinidad Scorpion Moruga Blend, который в больших количествах повреждает пищевод и желудочный тракт

Шкала Сковилла

Вильбур Сковилл – известный фармацевт из Америки, который создал шкалу жгучести перца. Мужчина работал по специальности в Детройте, проводя различные эксперименты для определения степени остроты разных сортов перца. Свою знаменитую шкалу он разработал в 1912 году. Каким же образом ему это удалось? Острота овоща определяется по количеству подслащённой воды, которой необходимо разбавить спиртовой раствор перца, пока острота вовсе не будет ощущаться.

Шкала остроты перца по Сковиллу

Оценка по Сковиллу	Сорт перца или продукты, изготовленные на его основе
15 000 000 — 16 000 000	Капсаицин
9 100 000 — 15 000 000	Разнообразные капсаициноиды
2 000 000 — 5 300 000	Перцовый баллончик
1 200 000 — 1 460 000	Тринидада Скорпион может привести к слепоте. Используют при обработке плодов и производстве слезоточивого газа. Самые смелые кулинары готовят из него соус.
855 000 — 1 041 427	Нага Джолокия назван в честь жесткого индийского племени Нага. Перец используют для дымовых шашек. Занимательно, что для нейтрализации 1г Нага Джолокия необходимо 1000 л воды.
876 000 — 970 000	Tezpur
350 000 — 577 000	Red Savina Habanero добавляют в текилу, газовые баллончики, леденцы и кремы. Индейцы Юкатана умерщвляли врагов двумя способами: жертвоприношением богам или употреблением 0,5 настойки Хабанеро. Чаще всего люди выбирали быть принесёнными в жертву.
100 000 — 350 000	Хабанеро «Шотландская шапочка» может вызвать изжогу, онемение конечностей и головокружение.
100 000 — 350 000	Южно-американские сорта перца
100 000 — 200 000	Сильный ямайский перец шоколадного цвета может обжечь рот! Используется с мясными и рыбными блюдами, молочными продуктами.
50 000 — 100 000	Тайский перец используется в овощных рагу, десертах. Его также используют как средство от язвы желудка.
30 000 — 50 000	Pakistan dundicut Кайенский перец используют в рыбных, мясных и овощных блюдах, а также при производстве колбас и мазей от целлюлита и радикулита.
10 000 — 25 000	Красный перец высшего сорта Серрано в Мексике называют «бомбой замедленного действия», так как острота ощущается только через несколько мгновений. Используют для готовки овощных пюре, алкогольных напитков.
7 000 — 8 000	Табаско соус
5 000 — 10 000	Wax Pepper Венгерский восковой перец используется для приготовления гамбургеров, рагу, солений.
2 500 — 8 000	Халапеньо
2 500 — 5 000	Чипотле
1 500 — 2 500	Сандия
1 000 — 1 500	Mild Jalepeno Поблано – используется для приготовления традиционного мексиканского блюда ко Дню независимости. Имеют плоскую форму, а на вкус напоминают чернослив. Перец используется для фарширования и тушения.
600 — 800	Green Pepper
500 — 1000	Перец сорта Нью-мексико, Черри Анахейм – лабораторно выведенный сорт перца с жесткой кожицей, но прекрасных вкусом.
100 — 500	Пимента (итал. – «душистая паприка») – сильно сладкий и ароматный перец. Его используют в пастах, салатах, пряных смесях. Венгерская паприка.
	Болгарский сладкий перец, который используют для приготовления соусов, лечо, закусок и салатов. Интересно, что в этом овоще витамина C в 3 раза больше, чем в лимонах.

Как же происходил эксперимент? Исследователь растворял некоторое количество перца в спиртовом растворе и делил на 5 частей. Приглашалось 5 дегустаторов, которые получали порции растворенного перца. Подслащённая вода добавлялась до тех пор, пока 3 из 5 дегустаторов не прекращали ощущать остроту: на этом тест заканчивался.

Единицы остроты

Красный Савина перец , горячий перец чили.

С 1980-х годов тепло специй оценивается количественно с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), которая измеряет концентрацию выделяющих тепло капсаициноидов, обычно с содержанием капсаицина в качестве основного показателя. Как указано в одном обзоре: «Самый надежный, быстрый и эффективный метод идентификации и количественного определения капсаициноидов — это ВЭЖХ; результаты можно преобразовать в единицы тепла Сковилла, умножив доли на миллион на 16». Результаты ВЭЖХ позволяют измерить способность вещества к капсаицину производить воспринимаемое тепло («острота»). Этот метод дает результаты в «единицах остроты» Американской торговой ассоциации специй , которые определяются как одна часть капсаицина на миллион частей массы сушеного перца .

Для измерений частей на миллион (ppm) единицы SHU рассчитываются из «частей на миллион тепла» (ppmH), которые находятся с помощью следующего расчета:

ppmHзнак равноплощадь пика(капсаицин)+0,82⋅площадь пика(дигидрокапсаицин)площадь пика(стандарт){\ displaystyle {\ text {ppmH}} = {\ frac {{\ text {область пика}} ({{\ text {capsaicin}})} + 0,82 \ cdot {\ text {область пика}} ({\ text {дигидрокапсаицин)}}} {{\ text {площадь пика}} ({\ text {standard)}}}}}

Площади пиков рассчитываются по следам ВЭЖХ сухих образцов исследуемого вещества в 1 мл ацетонитрила . Стандарт, используемый для калибровки расчета, — 1 грамм капсаицина. Тепловые единицы Сковилла находятся путем умножения значения ppmH на коэффициент 15 или 16.

Капсаициноиды для перорального введения, требующие 100 000 единиц Сковилла, будут соответствовать примерно 6,6 мг капсаициноидов.

Новости Севастополя

Уголовное дело с осквернением памятника в Севастополе могут закрыть
Севастопольскую участницу Паралимпиады встречали в аэропорту с цветами
Земля у КОС «Южные» в Севастополе отравлена химикатами и нефтепродуктами
Еще пять человек умерли от коронавируса в Севастополе за сутки
Зданию в центре Севастополя возвращают истинный белокаменный облик
Очередной пожар в Севастополе уничтожил растительность на гектаре земли
Жители улицы Гавена в Севастополе снова опасаются уплотнительной застройки
Анастасия Долгова завоевала бронзу первенства мира в Португалии
В Севастополе старую подлодку отбуксировали в подземный музей
Самая доступная подготовка к ЕГЭ — в СевГУ

Метки

экзамены
диагностика
молодость
льготы
бесплатно
Травматология
лудомания
гипертиреоз
коронавирус
лучшие врачи
анализы
витамины
погода
медицина
зож
Гипертония
выставка
артериальное давление
реабилитация
COVID-19
БАДы
щитовидная железа
бессонница
рак
польза и вред
иммунитет
переохлаждение
хоспис
эволюция
мороз
больницы
Севастополь
прививка
ногти
лекарства
Магний
хирург
острый перец
камни в почках
онкология
еда
ковид
вакцинация
РАС
солнечные дети
рейтинг
искуство
гормоны
Экзема
женское здоровье
Питание
гипотиреоз
с бодрым утром
щитовидка
школьники
мозг
дети
ортопедия
особые дети
Сон
атопический дерматит
туберкулез
антибиотик
бактерии
холестерин
грыжа живота
аутоиммунное заболевание
аминокислоты
здоровье
лор
вирус
панкреатит
стресс
протезирование
биполярное расстройство
игровая зависимость
акушерство
ангелы
зарядка
синдром Дауна
Спорт
иргомания
мужчины
виртуальная реальность
профилактика
детская поликлиника
ЕГЭ
гемблинг
статистика
лечение
СПИД
международный день
диабет
день здоровья
видеоигры
Метеочувствительность
паллиативная помощь
Рассеянный склероз
ВИЧ
аутизм

Эксперимент

Американец предложил измерять остроту горького перца по удельному весу капсаицина в составе овоща.

Эксперимент проводился следующим образом:

Перец заливался спиртовым раствором и настаивался в течение некоторого времени.
Полученный экстракт разбавлялся сладкой водой до тех пор, пока не пропадала острота. На вкус перцовую настойку пробовали пятеро помощников Сковилла, трое из них должны были подтвердить исчезновение жгучести.
Объём использованного сладкого раствора делился на части пропорционально объёму экстракта, после чего результат заносится в таблицу. 1 часть равна 1 ЕШС (SHU) – единице шкалы Сковилла.

Позднее метод оценки жгучести перца был доработан и дополнен русским учёным М. Цветом с использованием жидкостной хроматографии, но «таблице жгучести» было присвоено имя первооткрывателя.

Рейтинги Scoville

Соображения

Поскольку рейтинги Scoville определяются на единицу сухой массы, сравнение рейтингов между продуктами, имеющими разное содержание воды, может вводить в заблуждение. Например, типичный свежий перец чили содержит около 90% воды, а соус Табаско — 95%. Для перцового аэрозоля , пригодного для применения в правоохранительных органах, сообщалось о значениях от 500 000 до 5 миллионов SHU, но фактическая сила аэрозоля зависит от разбавления.

Численные результаты для любого образца различаются в зависимости от условий его выращивания и неопределенности лабораторных методов, используемых для оценки содержания капсаициноидов. Значения остроты для любого перца варьируются из-за ожидаемых вариаций внутри вида, возможно, в 10 или более раз, в зависимости от , климата и влажности , а также состава почвы, обеспечивающей питательные вещества. Неточности, описанные в методах измерения, также способствуют неточности этих значений.

Стручковый перец

Чили с наивысшим рейтингом по шкале Сковилла превышает один миллион единиц Сковилла и включает образцы нага-джолокия или бхут-джолокия и их сорта , «нага Дорсет» и « бхут-джолокия », ни один из которых не имеет статуса официального сорта.

Численные результаты для любого образца различаются в зависимости от условий его выращивания и неопределенности лабораторных методов, используемых для оценки содержания капсаициноидов. Значения остроты для любого перца варьируются из-за ожидаемых вариаций внутри одного вида — легко в 10 и более раз — в зависимости от происхождения семян, климата (влажность является большим фактором для бут-джолокии; дорсетские наги и оригинальные наги имеют совсем другие рейтинги) и даже грунт (особенно это касается хабанерос ). Неточности, описанные в описанных выше методах измерения, также способствуют неточности этих значений. Об этом следует помнить при интерпретации рейтингов Сковилла.

Шкалу Сковилла можно экстраполировать, чтобы выразить остроту веществ, которые даже более горячие, чем чистый капсаицин. Одним из таких веществ является резинифератоксин , алкалоид, содержащийся в соке некоторых видов молочай (молочай). Поскольку он в 1000 раз горячее капсаицина, его оценка по шкале Сковилла составляет 16 миллиардов.

Тепловые установки Scoville	Примеры
1 500 000–3 000 000 +	Перцовый баллончик для большинства правоохранительных органов , Pepper X , Carolina Reaper , Dragon’s Dash.
750 000–1 500 000	Тринидад moruga скорпион , Naga Viper перец , Бесконечность чили , Призрачный перец
350 000–750 000	Красная савина хабанеро
100 000–350 000	Хабанеро чили , шотландский перец , перуанский белый хабанеро, Гайана Вири Вири
50 000–100 000	Бяджи чили , перец чили с высоты птичьего полета (он же тайский перец чили), перец малагета
25 000–50 000	Гунтур чили , кайенский перец
10 000–25 000	Серрано перец , Халеб перец , Cheongyang перец
2 500–10 000	Espelette перец , халапеньо перец , новые мексиканские сорта Anaheim перца
1 000–2 500	Anaheim перец , Poblano перец
100–1 000	Банановый перец , Cubanelle
0–100	Болгарский перец , Пименто , Банановый перец

Капсаициноиды

Фармакофор капсаицина

Класс соединений, вызывающих остроту у растений, таких как перец чили, называется капсаициноидами , которые демонстрируют линейную корреляцию между концентрацией и шкалой Сковилла и могут изменяться по содержанию во время созревания . Капсаицин является основным капсаициноидом в перце чили.

Тепловые установки Scoville	Химическая	Ссылка
16 000 000 000	Резинифератоксин
5 300 000 000	Тинятоксин
16 000 000	Капсаицин
15 000 000	Дигидрокапсаицин
9 200 000	Нонивамид
9 100 000	Нордигидрокапсаицин
8 600 000	Гомокапсаицин , Гомодигидрокапсаицин
160 000	Шогаол
От 100 000 до 200 000	Пиперин
60 000	Гингерол
16 000	Capsiate

Рейтинги Scoville

Соображения

Поскольку рейтинги Scoville определяются на единицу сухой массы, сравнение рейтингов между продуктами с разным содержанием воды может ввести в заблуждение. Например, типичный свежий перец чили содержит около 90% воды, тогда как Соус табаско имеет содержание воды 95%. Для правоохранительных органов перцовый балончик, зарегистрированы значения от 500000 до 5 миллионов SHU, но фактическая сила спрея зависит от разбавления.

Стручковый перец перец

Чили с наивысшей оценкой по шкале Сковилла превышает один миллион единиц Сковилла и включает образцы нага джолокия или Бхут Джолокия и это сорта, «Дорсетские наги» и «Бхут Джолокия», ни один из которых не имеет статуса официального сорта.

Численные результаты для любого образца различаются в зависимости от условий его выращивания и неопределенности лабораторных методов, используемых для оценки содержания капсаициноидов. Значения остроты для любого перца варьируются из-за ожидаемых вариаций внутри вида — легко в 10 или более раз — в зависимости от происхождения семян, климата (влажность является важным фактором для бут-джолокии; дорсетские наги и оригинальные наги имеют совсем разные рейтинги), и даже грунт (особенно это касается хабанерос). Неточности, описанные в описанных выше методах измерения, также способствуют неточности этих значений. Об этом следует помнить при интерпретации рейтингов Сковилла.

Шкалу Сковилла можно экстраполировать, чтобы выразить остроту веществ, которые даже более горячие, чем чистый капсаицин. Одно из таких веществ — резинифератоксин, алкалоид, присутствующий в соке некоторых видов молочай растения (молочай). Поскольку он в 1000 раз горячее капсаицина, его оценка по шкале Сковилла составляет 16 миллиардов.

Тепловые агрегаты Scoville	Примеры
1,500,000–3,000,000+	Самый высокий класс правоохранительных органов перцовый балончик,Тринидад Моруга Скорпион,Перец X,Каролина Жнец,Дыхание Дракона
750,000–1,500,000	Нага Змеиный перец,Бесконечный перец чили,Перец чили Бхут Джолокия,Trinidad Scorpion Butch T перец, Бедфордшир Супер Нага
350,000–750,000	Красная Савина Хабанеро,Шоколадный хабанеро,Habanaga, Нагабон
100,000–350,000	Хабанеро чили,Перец виски,Датил перец, Рокото, Пири Пири Ндунгу, Мадам Жанетт, Перуанский белый хабанеро, Ямайский острый перец, Гайана Вири Вири, Далле Хурсани,Фаталии
50,000–100,000	Бяджи чили, Чили с высоты птичьего полета (он же тайский перец чили),Перец малагета,Перец чилтепинский, Пири пири (африканский птичий глаз), Пекин перец,
25,000–50,000	Гунтур чили, кайенский перец, Перец аджи,Перец табаско, Перец кумари (Capsicum Chinense), Peperoncini, Катара (острый), Арболский перец
10,000–25,000	Серрано перец, Питер перец, Перец Алеппо
2,500–10,000	Перец эспелет, Перец халапеньо, Chipotle,Гуахильо перец, Новый мексиканский разновидности Анахаймский перец,Венгерский восковый перец, Пуля перец
1,000–2,500	Анахаймский перец, Поблано перец, Перец рокотильо, Peppadew
100–1,000	Пименто, Банановый перец
0–100	болгарский перец, Cubanelle, Аджи Дульсе, Сенизский перец

Капсаициноиды

Фармакофор капсаицина

Класс соединений, вызывающих остроту у растений, таких как перец чили, называется капсаициноиды, которые отображают линейная корреляция между концентрацией и шкалой Сковилла и может варьироваться по содержанию во время созревание. Капсаицин является основным капсаициноидом в перце чили.

Тепловые агрегаты Scoville	Химическая	Ссылка
16,000,000,000	Резинифератоксин
5,300,000,000	Тинятоксин
16,000,000	Капсаицин
15,000,000	Дигидрокапсаицин
9,200,000	Нонивамид
9,100,000	Нордигидрокапсаицин
8,600,000	Гомокапсаицин, Гомодигидрокапсаицин
160,000	Шогаол
От 100 000 до 200 000	Пиперин
60,000	Гингерол
16,000	Capsiate	[нужна цитата]